| 品种 | 白皮蒜 | | 其他 | | 类型 | 大瓣蒜 | 农残留≤ | 0.1（%） | | 原产地 | 江苏 | 类别 | 发酵黑蒜 |
黑蒜是好的抗癌食品。从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《Designer Foods Program》中大蒜因预防癌症有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。
黑蒜口感甜无刺激 黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白被分解为氨，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨。 所以黑蒜味道甜，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果明，作为美味成分的氨的含，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。 黑蒜吃到口中后像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。 通过发酵，大蒜的用效果更加增强了。经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力的础上又产生了全新的成分，它的效果变得更加强大。
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