薏米的营养价值很高，薏米中含有蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物钙、磷、铁、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、*、淀粉、亮氨、精氨、赖氨、酪氨、脂肪、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中蛋白、脂肪、维生素Ｂ１的含远远高于大米。