热：羊奶干物含与牛奶本相近或稍高一些。每千克羊奶的热比牛奶高210千焦。 脂肪：羊奶脂肪含为3.6%-4.5%，脂肪球直径2微米左右，牛奶脂肪球直径为3-4微米。羊奶富含短链脂肪，挥发性脂肪占所有脂肪含的25%左右，而牛奶中则不到10%。羊奶脂肪球直径小，使其容易消化吸收。 蛋白：羊奶蛋白主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大 致为75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。可见羊奶比牛奶酪蛋白含低，乳清蛋白含高，与人奶接近。酪蛋白在胃的作用下可形成较大凝固物，其含越高蛋白消化越低，所以羊奶蛋白的消化率比牛奶高。 矿物：羊奶矿物含为0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含高的元素主要是钙、磷、、镁、氯和锰等。 维生素：经研究明，每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总为780微克。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛和尼克的含均可满足婴儿的需要。 度、缓冲性：羊奶的自然度（11.46)低于牛奶的自然度(13.69)，氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升（PH6.72和6.62)。羊奶的主要缓冲成分是蛋白类和磷盐类。羊奶的越缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。 胆固醇：每100克羊奶胆固醇含为10-13毫克，每100克人乳可达20毫克。羊奶低含胆固醇对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有一定的意义。 核：羊奶比牛奶和人乳的核（脱氧核糖核和核糖核）含都高。构成核的本单位是核苷，在羊奶的核苷中，三磷腺苷（ATP）的含相当多。核是细胞的本组成物，它在生物的生命活动中占有极其重要的地位。
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