土家风味儿吃出您的苗条和健康！ 中央电视台《致富经》上榜 2011年10月13日中央七台《致富经》19：17分节目敬请收看 本粉采用大豆，经过去杂、精选、去壳磨制而成。 “合渣”是土家人喜好的一道菜。土家人称制作合渣为“推合渣”——将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起制豆腐来，要容易得多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。 物以稀为贵，在那艰苦的岁月里，土家人大的奢望即是能在过大年时吃上合渣。因为当时土家人的主粮——苞谷、洋芋和麦子都不足，黄豆更有限，因此，简单朴素的合渣成了土家人过年才能享用的美食。 如今合渣成了土家人的家常菜。其实，合渣有几大妙处：一、黄豆富含蛋白，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；二、合渣的味道特别，清淡带乳香，百吃不厌；三、土家人的大主粮是苞谷，性粗糙，但着汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜极易下喉。在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；还可将其放置几天，让其变——土家人称之为“合渣”——入口得人神经痒酥酥的，且解渴、消暑。寒冬，可在合渣中放上辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火上猛煮，煮到一定程度，边煮边吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐又是一番风味。 如今，土家人“推合渣”已不需“推”了，因为农村已有电磨，只需几分钟能磨出一锅黄豆粉。但土家山城里的居民有些人还是偏爱手推合渣的原始风味。于是在小山城的菜市场上便有人摆出一台台袖珍石磨，推出一小桶一小桶豆浆，连同一把把小白菜卖给城里的家庭主妇，生意很不错；餐馆、酒家用合渣款待山外来宾，竟然十分叫座。 如今，土家人早不用“合渣过年”了。自从农村实行包产到户联产责任制后，年年粮食丰收，土家人的日子越过越红火，常年都能吃上鲜嫩可口的豆腐、肉食了。大年三十，更是不同凡响——在家家户户团圆喜宴的桌面上，除鸡鸭鱼肉等山珍海味外，还有煮、煎、炸、炒的豆腐相辅佐；一家老小热热闹闹共享丰收的喜悦。但是，在桌面外，土家人往往还要备一盆合渣，一家人吃足大鱼大肉油豆腐后，喝一碗清淡的合渣，消除胃中的油腻，既爽身又爽心。因此，也可以说，如今土家人仍然在用“合渣过年”。 当然，这个“合渣过年”已非当年的“合渣过年”啦！ |