| | 晋香斋 | 净重 | 1000（g） | | 保期 | 12（个月） | 纯度 | 100（％） | | 等级 | 级品 | 波美度 | 0（度） | | 水份含≤ | 0（％） | 原产地 | 山西 |
蜂蜜又叫冬酿。主要是因为蜜蜂采集和酿造的艰辛。宋代大词人苏辙“井底屠酥浸旧方，床头冬酿压琼浆”意思是：酒窖里的按照传统的方式制的屠苏酒，再加上点蜂蜜，她的滋味超过了神仙喝的美酒”。词中的冬酿是特指蜂蜜。 蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成。大部分地区均有生产。以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。 蜂蜜是一种食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好作用，因而被称为“老人的牛奶”。蜂蜜是一种营养丰富的滋养食品，也是常用的滋补品。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、、磷等多种有机和有益人体健康的微元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解之功效。 蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。枣花蜜虽属不易结晶的品种，但如有少结晶，仍属自然现象，请放心食用。 蜂蜜一般存于阴凉的地方，但是温度不宜过低，蜂蜜一般在10摄氏度时，会发生结晶，不利于食用。所以不宜放入箱。 蜂蜜鉴别 一、看：看蜂蜜的泽。纯正的蜂蜜光泽透明，少花粉渣沫悬浮其中，而无其它过大的杂．蜂蜜的泽因蜜源，植物的不同，颜深浅有所不同，但同一瓶中的蜂蜜应泽均一。 二、嗅、闻：蜂蜜的气味。开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味。 三、尝：品尝蜂蜜的口味。纯正的蜂蜜不但香气宜人，而且口尝会感到香味浓郁。将蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜缓缓入喉，会感到微甜而稍有味，口感细腻，喉感略有麻辣，余味悠长。掺假后的蜂蜜，上述感觉变淡，而且有糖水味、较浓的味或咸味等。 四、挑：检查蜂蜜的含水。我国惯常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水高。市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩，含水相对较低。经筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水高。也可滴一滴蜂蜜在草纸上，水迹易扩散者，说明含水高。纯净蜂蜜呈珠球状，不扩散。 五、捻：观察和感觉结晶情况。夏天气温高，蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解，认为一结晶是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。 六、溶：将蜂蜜溶解在水里，搅拌均匀，静置，若蜂蜜中有杂则会上浮或下沉。蜂蜜是一种产品，少杂并不影响蜂蜜本身的。 识别掺假蜂蜜 一看：普通的消费者在购买时应仔细察看外包装并尽可能购买一等品。 二倒：由于含水较低，蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。 三拉：用牙签搅起一些蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又细又透亮的“黄金丝”，有的甚至可以长达1尺而不断。 四烫：当肉眼无法分辨时，消费者可以拿一根红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清*冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。 五摩：如果购买乳白或淡黄的“结晶蜜”，只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻，那些比食用精盐略细的颗粒会溶解。这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆。 六尝：冲入温水后，蜜水会变成絮状的乳白液体。如果直接品尝未经稀释的蜂蜜，下咽时甚至会感觉甜得“腻”喉咙。 七品：一般假蜂蜜是用白糖做的，为了防止白糖沉淀，在制作过程在会加一些白矾，用筷子沾点放在舌头上，甜味过去，要是能品到涩涩的，是假货，尽不要食用。 气味鉴别 进行蜂蜜气味的感官鉴别时，可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水浴中加热5分钟，然后再嗅其气味。 良蜂蜜——具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。 次蜂蜜——香气淡薄。 劣蜂蜜——香气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。 加糖鉴别 假蜂蜜是用蔗糖（白糖或红糖）加碱水熬制而成，其中没有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品特点是，没有自然的蜂蜜花香气味，而有一股熬糖浆的气味，品尝时无润口感，有白糖水的滋味。 为了进一步确认假蜂蜜，可用一根红的粗铁丝，插入蜂蜜内，冒气的是真货，冒*的是假货。也可采用荧光检查。取可疑蜂蜜1份与2.5份水混合均匀，向不透光的载玻片上涂2～3毫米厚层，或放在不透荧光的试管中，在暗室中进行荧光观察。一般在蜂蜜中，颜呈黄略带绿的，是蜂蜜，如果泽草绿、蓝绿，则是劣蜂蜜，若泽呈灰的，则是用蔗糖调制成的假蜂蜜。
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