| 等级 | 1 | 杂≤ | 1.0（%） | | 水分≤ | 13.0（%） | 净仁率≥ | 62.0 | | 品种 | 高粱 | 产地/厂家 | 内蒙 |
高粱米 蛋白在子粒中的含一般是9~11%，高粱子粒中亮氨和缬氨的含略高，而精氨的含又略低。高粱糠中粗蛋白含达10%左右， 高粱蛋白略高于玉米，同样品不佳，缺乏赖氨和氨，蛋白消化率低，原因是高粱醇溶蛋白的分子间交联较多，而且蛋白与淀粉间存在很强的结合键，致使酶难以进入分解。 脂肪脂肪含3%，略低于玉米，脂肪中饱和脂肪也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油含也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含较高。风干高粱糠的粗脂肪含为9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含较少，仅为3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含也较少。 无氮浸出物无氮浸出物包括淀粉和糖类，是饲用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能来源，饲用高粱中无氮浸出物的含变化于17.4~71.2%之间。高粱秆和高粱壳中的粗纤维较多，其含分别为23.8%和26.4%左右。淀粉含与玉米相当，但高粱淀粉颗粒受蛋白覆盖程度高，故淀粉的消化率低于玉米，有效能值相当于玉米的90~95%。高粱秆和高粱壳营养价值虽不及精料，但来源较多，价格低廉、能降低饲养成本。 矿物与维生素矿物中钙，磷含与玉米相当，磷约40~70%，为植磷。维生素中B1、B6含与玉米相同，泛、*、生物素含多于玉米，但*和生物素的利用率低。据中央卫生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有素，(维生素B)1.4毫克，核黄素(维生素B)0.7毫克，尼克6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白的含约13.5%，核黄素的含也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数的胡萝卜素，尤其是作青饲或青贮时含较高。 宁属水溶性多酚化合物，也称鞣或宁。宁具有强烈的苦涩味，影响适口性；宁能与蛋白和消化酶结合，影响蛋白和氨的利用率 高梁米为脱谷后的高粱籽粒，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜，一般随种皮中单宁含的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉、角、蜡、粒等类形，按颜又有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。 营养价值 高粱蛋白中赖氨含较低，属于半完全蛋白。高梁滇克含也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。 适用人群 1.适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用； 2.糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。 注意事项 高粱米忌与瓠子和中附子同食。 用法用 1.高粱米一定要煮烂，供早晚食用；高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等； 2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用； 3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用 食用功效 高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。 贴士 1.高粱的皮层中含有一种特殊的成分单宁，单宁有涩味，食用后会妨碍人体对食物的消化吸收，还易引起便秘； 2.加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁，加工精度比较高时，可以消除单宁的不良影响，还可以提高蛋白的消化吸收率。 高粱，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦等，属于禾本科高梁属一年生草本，是古老的谷类作物。 高粱的种类甚多，按高粱穗的外观泽，可以分为白高粱、红高粱、 黄高粱等，按品种和性可分为粘高粱和粳高粱。高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60％一70％。 每100克高梁米中含蛋白8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克0.6毫克，维生素Ｂ1 0.26毫克、维生素Ｂ2 0.09毫克。每百克高粱米的发热为1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及铁较大米多，高梁皮膜中含有一些素和鞣，加工过粗，则饭红，味涩，不利蛋白的吸收消化。 高粱有一定的效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它“甜秫秸”。
|