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冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求大，在发达国家占有重要的地位，在发展家发展迅速。

编辑本段冷冻食品的概念和分类

　　冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。 　　冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。 　　冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。

编辑本段冷冻食品的特点

　　冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求大，在发达国家占有重要的地位，在发展家发展迅速。

编辑本段冷冻食品的发明

英国17世纪的作家和哲学家弗兰西斯·培根试图将雪塞进一只鸡里冷冻它，不料受了寒，不久病倒了。甚至在培根不幸的实验之前，人们知道极端的寒冷能阻止食用肉类“变坏”。这使得富有的地主们纷纷在自己的庄园里设置了可以保存食品的窖。 　　这些早期冷冻食品的尝试都没有抓住问题的关键。与其说是冷冻的程度，不如说是冷冻的速度，才是使肉冷冻的关键。大概先认识到这一点的人是美国发明家克拉伦斯·伯兹埃伊。 　　直到20世纪50年代和60年代，当家用箱日益普及时，冷冻食品才开始大销售。随后不久，伯兹埃伊的红、白、蓝包装存在于全许多地方的商店，成了人们熟悉的景观。 　　伯兹埃伊在次大战后几年，在加拿大拉布拉多半岛旅行时进行了野生植物的普查。他注意到天气是如此的寒冷，以至他捉住一条鱼后一会儿鱼冻硬了。他很想知道，这究竟是不是食品保藏的关键所在。 　　与培根不同，伯兹埃伊生活在冷冻机时代。1923年回家后，他在自己的厨房里用冷冻机来做实验。接着，伯兹埃伊在一个较大的冷冻厂试冻了各种不同类型的食用肉。伯兹埃伊终发现，冷冻食品的快途径是将肉紧压在两个冷冻的金属板之间。到20世纪30年代，他已准备好开始销售他马萨诸塞州斯普林菲尔德工厂生产的冷冻食品了。 　　对伯兹埃伊来说，冷冻食品很快便成为一宗大生意，甚至在他发明的双板冷冻工序之前，他的公司一年达到了500吨水果和蔬菜的冷冻。