| 品种 | 太湖大闸蟹 | | 金太湖 | | 产地/厂家 | 太湖 | 用途 | 食用 | | 生长环境 | 淡水 | 成活率 | 95（%） | | 蟹壳高 | 3-15（mm） | 肥满度 | 饱满 | | ≤ | 0.00014（mg/kg） | ≤ | 0.001（mg/kg） | | 胴体重 | 250（g/个） | 雌雄 | 雄蟹 |
太湖，位于太湖位于江苏省南部，与浙江省相连，长江三角洲迪部。它是东部近海区域大的湖泊，也是的第二大淡水湖（洞庭湖多年来随着湖面缩减已退为第三大湖），是的风景名胜区。
鲁迅先生曾称赞：“次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”螃蟹形状可怕，丑陋凶横，个吃螃蟹的人确实需要勇气。但谁是天下个吃螃蟹的人呢？我们一直把那些敢于创新、大胆探索新东西的人，称作“个吃螃蟹的人”。
相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰，严重妨碍着工程。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，比东西都好吃，于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下食蟹人。太湖蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎青黑，腹青白，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二龄蟹性腺成熟，便成群结队顺流东下，至江海交汇处的浅海中，繁殖而后终生。次年初夏，孵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落户，经多次蜕壳 ，逐渐长大，次年便成大蟹。1949年以后，因沿江建闸，蟹苗难以洄游，1966年起以人工流放蟹苗，1公斤蟹苗可出成蟹3—4吨。 太湖蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉细嫩，腴美异常，辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。 青壳——即蟹背略呈青，感觉清、亮、爽，熟蟹蟹背通体呈鲜艳红。 白肚——即蟹肚呈白，光泽有生气，给人水亮玉般美感。此白为本白（只要不是铁锈），有点象牙。现有不法商贩用化学水将蟹肚洗白（漂白），这种经过加工的螃蟹在蒸熟后背部留有明显的痕迹。 金爪——即蟹脚爪尖上呈*丝样金黄。 黄毛——即蟹钳（螯）上的绒毛，蟹爪上的须毛呈金黄。蟹钳（螯）绒毛密而软，蟹爪须毛清爽。 体壮——即二螯八爪肉感强、强劲有力，西风起时能在玻璃板上横行霸道。
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