| 品种 | 淡水小龙虾 | 等级 | 一级 | | 规格 | 8～12（只/kg） | 体长 | 8（cm） | | 挥发性盐氮 | 2（mg/kg） | 原产地 | 江西 |
养殖，个头大，肉鲜美。
淡水龙虾 龙虾，学名克氏螯虾，又称小龙虾、大红虾、淡水龙虾。原产于美国，在二战期间从日本传入我国，现已广泛分布于长江中下游。该虾属温热带淡水虾类，适应力强，对生存水域要求不严格，繁殖率强，食性杂，生长快，抗病，耐高温，耐低氧，离水数小时也不会死亡。
淡水龙虾广泛生活于淡水湖泊、河流、池塘、水沟及稻田等水域，底栖生物、浮游生物及各种水草均是适口饵料，在这些水域中生长良好。幼虾生活在浅水区或池边，喜穴居，有时躲藏在石砾水草的隐蔽处，通常虾穴挖在水面周岸粘土较多沼泽地芦草丛生的滩岸地带，虾穴一般圆形，向下倾斜，深达30厘米左右，且曲折方向不一。淡水龙虾栖息地点常有季节性移动现象，春天水温上升，虾多在浅水处活动；盛夏气温较高时向深水处移动；冬季在洞越冬。淡水龙虾蜕皮、生长和繁殖也在洞穴中进行，以防被伤害，并且该虾喜阴怕光，光线微弱或黑暗时爬出洞穴。雨水季节，淡水龙虾也经常会爬上陆地活动。该虾并具有较强低饥饿能力，一般能耐饿3~5天；秋冬季节一般20~30天不进食也不会饿死。摄食的适温度为25~30℃；水温低于15℃以下活动减弱；水温低于10℃或超过35℃摄食明显减少；水温在8℃以下时，进入越冬期，停止摄食。淡水龙虾雄虾的寿命一般为20个月，雌虾的寿命为24个月。
淡水龙虾肉口感细嫩，营养丰富，含有人体必需的8种氨，而脂肪含较低，并含较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，可食部分较高。现深受国内外消费者喜爱。此外，从龙虾甲壳中提取的甲壳素也广泛应用于食品、医、饲料等方面。
近年来盱眙龙虾的市场销路已打开，加工出口数不断增加。主要出口虾仁和整肢龙虾，每年出口到美国、欧盟各国和澳大利亚，出口达2200吨左右，可赚取外汇300多万美元。据报道，1988年，湖北省先向瑞典出口龙虾，随后，江苏省加工的冻虾仁也开始销往市场，仅向卢森堡出口的龙虾仁达1237吨，全年达1870吨。1999年更是大幅度增加，仅龙虾仁出口打4000—4500吨，出口也日渐增加，销售和收购价格不断上升，资源开发已势在必行，养殖前景十分广阔。
随着龙虾节的举办，龙虾美食这股红风暴是越演越烈，各地加盟的盱眙龙虾店如雨后春笋般发展壮大，现在很多国家也开起了盱眙龙虾店，相信用不了两年，盱眙龙虾这道美食将在掀起热潮，到那时，龙虾的需求和价位将么样呢？
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