沈氏淡水特种水产海鲜供应正宗长江鱼

 









鱼烹饪

1、鱼的介绍： 

  鱼 学名“鲚”，属洄游鱼类。每当春季，这种鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮雾出鱼”，是春季早的时鲜鱼。这种鱼体形狭长侧薄，颇似尖，银白，肉细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”这种鱼是张家港主要水产品，境内长江水域均可捕获。前期鱼雄性多，体大，脂肪多;后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，这种鱼肉变老，俗称“老”。这种鱼鱼和鲥鱼、河豚和?t鱼一起被誉为“长江四鲜”。

2、鱼的饲养： 
  鱼，鱼如其形，体形侧扁狭长如。大部份种类的鱼分布在东南亚、南亚的热带地区，只有少数品种分布在非洲地区。它们的背鳍细小而透明，臀鳍自腹部开始一直延伸至尾鳍，犹如一片极薄的裙边，象锋一样结合 在一起。这种鱼的体本上以银灰为主，也有少数白化品种呈金，它们嘴里有细小的牙齿，虽然习性并不凶猛，但依然会吞食体形较小的其他鱼类，因而只适合与大型种类的鱼类一起混合饲养。这种鱼还具有独特的辅助呼吸——气囊，可以直接呼吸水面上的空气，这一点无疑显示它们极其强韧的环境适应能力。由于这种鱼奇特的体形，而深受部份喜爱大型鱼类的水族爱好者的宠爱，殊不知在原产地，这种鱼是当地的主要食用鱼类，据说，以其肉加工成的煎饼美味无比，是当地的特食品，无疑让我们目瞪口呆的同时，深为这些饲养在我们水族箱中受到精心呵护的鱼感到庆幸。 
  这种鱼属于夜型性鱼类，喜欢在幽暗的光线下游动、摄食，它们的生长速度很快，饲养也很简单，20℃以上的弱性水环境即可保它们的健康生长。鱼只接受动物性活饵，小鱼、小虾都是它们喜爱的饵料，不过只要有耐心慢慢引导，鱼也会接受鱼肉等等的其他一些人工饵料。 
  这种鱼的雌雄鉴别和繁殖都很难，据说只有在繁殖其间，从雌鱼略显膨胀的腹部才能鉴别出其特征，其他的体型差异无从参考。据资料介绍，鱼会将鱼卵产在水族箱中的岩石、沉木上，产卵后成鱼会轮流看护，直到大约6-8天以后，受精卵孵化出仔鱼。但是，在国内还没有成功繁殖的记录。

3、鱼的种类：

  这种鱼的一些常见的种类有：七星鱼、斑纹鱼、非洲鱼、帝王鱼、金鱼(白化种)、魔鬼鱼等等。 
4、鱼的营养价值： 
  鱼肉富含丰富蛋白，可以帮助幼儿生长发育。生病或身体有伤口时，吃鱼可以帮助恢复及愈合;鱼肉中EPA及DHA可降低血脂，免于心脏病威胁。鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含多。

5、饮食宜忌：

宜：体弱气虚，营养不良者宜食；儿童宜食。

忌：湿热内盛，或患有疥疮瘙痒者忌食；病人忌食。

6、鱼的挑选方法

1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、绣鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃变暗呈灰红或灰紫，粘液腥臭。

4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的粘液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

6、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛呈白、凹陷；不新鲜的鱼肛稍凸出。

新鲜的秋鱼买回家后如果不食用，要用保鲜膜包好放在箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。

8、烹制方法

【买家必读】

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