外形特征
其形态相近，习性相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。
分布范围
大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。
生活环境
大黄鱼平时栖息较深海区， 4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。
生活习性
简称"黄鱼"，学名"石首鱼"，渤海所产尤多。每年三四月未开前黄花鱼大上市。
黄花鱼
黄花鱼有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
食谱
红黄花鱼
原料：黄花鱼，猪肥瘦肉,青蒜,青菜，鲜姜，大葱，绍酒，醋，酱油，芝麻油，花生油，精盐。 做法：将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火至六成热,用葱段、姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盆内即成。
雪菜黄鱼汤
原料：黄花鱼，雪菜。熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适。 做法：黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花，雪菜切成末。炒锅置旺火上热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
瓤馅黄花鱼
原料：黄花鱼，猪肉。 调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适。 做法：黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。
五柳黄花鱼
原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适，糖醋汁1杯。 调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许。 做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。3、滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。 贴士：1、五柳料是由荞头丝、姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。
红黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。 做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒
上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
糖醋黄花鱼
原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适，植物油500克。 做法：1、在黄花鱼身上斜切几，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上，放入足油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。
雪菜黄鱼汤
原料：鱼1条，雪菜100克。 调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适。 做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花，雪菜切成末。2、炒锅置旺火上热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。 特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。
干黄花鱼
煎黄花鱼原料：黄花鱼1尾。 配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。 调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适。 做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花，配料均切成。2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。 特点：枣红泽，略辣。
编辑本段
参考
含蛋白、脂肪、维生素B1、B2和*、钙、磷、铁、等成分。其水解蛋白含较多的氨，如赖氨、亮氨、酪氨、丙氨、精氨、谷氨等17种。