| 品种 | 土鸭 | 成活率 | 80（%） | | 胴体重 | 1~1.5（kg） | 产地/厂家 | 沙县 | | 屠宰率 | 100（%） | 肉品 | 鲜嫩 口感好 | | 胸腿肉率 | 90（%） | 皮脂率 | 10（%） | | 平均蛋重 | 30（g） | 用途 | 礼品鸭 |
现在我简单的跟大家说说：
将整只板鸭放入锅里，隔水蒸十分钟切成块可以吃了；
根据个人喜好，也可以加点红酒、姜、蒜等调料和配料放入锅里炒着吃！福建沙县板鸭系传统名品，历史悠久。宋朝宰相李纲谪居沙县时，将沙县板鸭誉为禽肉之上品。该产品采用农家饲养的半番鸭制作,肉良，营养丰富，用料考究。成品状若平板、泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻，不须加任何佐料，隔沸水蒸十分钟即可食用。产品含有多种维生素和氨,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴，为宴宾待客、馈赠亲友之佳品。每年元旦左右，沙县人开始加工板鸭，一般每家都要做很多板鸭，多的有几十只。正宗沙县板鸭的加工工序非常复杂，据说是承袭了周代的制作方法。鸭子白了用竹条撑平后风干，抹上以辣椒和食盐为主的佐料腌渍，再凉干，再抹佐料，反复要好多次，直到快过春节的时候，才要进行后一道工序的加工——熏烤。 板鸭的熏烤很关键，所以在当地板鸭也称为“熏鸭”。熏烤是*熏火烤的意思，先在一口大铁锅的底部，铺上一些谷壳，将凉的干透了的板鸭，用长竹条架空，置于谷壳上方，盖上木制的大锅盖，开始升火。以前的灶是木头的，熏鸭的火候难掌握，因为锅里没有水，所以熏烤过程中，木制的锅盖是不能打开的，怕氧气进去，发生燃。于是，完全要靠经验来调控火候，使锅底的谷壳慢慢地冒*，但不着火。火大了烤焦，火小了熏不透。 一口锅每次只能熏烤几只板鸭，要分好几次才能全部熏完。熏好的板鸭外表深黄，香气四益，可以存放很长时间。吃的时候很简单，只要将板鸭洗净后切快，放在锅里隔水干蒸一会即可食用 |