茶叶批发自产上品手工碧螺春茶散装绿茶

       碧螺春为江苏省历史名茶，1991年传入松阳，以形美、艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。 上世纪90年代中后期，随着机制碧螺春茶技术的，松阳名茶可以说是碧螺春的时代。1999年至2004年产达到高峰，多时达到全县茶叶总产的35%左右。与扁形名茶相比，碧螺春较先在松阳推行机械化加工，两者相差3～5年。在价格方面，从开始发展到现在早春碧螺春，每公斤能超过300元的不多，但扁形名茶却都在550～600元以上，两者的效益差距较大。自从实现了加工机械化后，碧螺春产逐年减少，而龙井茶得到了快速发展。但是，各种茶树品种都有其适制性。目前，全县的大部分福云六号、部分福云三号、早春的部分迎霜及鸠坑种还是以加工碧螺春为主。

     碧螺春的品级与采制时间关系极大，可称一日数品。采制于清明前称“明前”，为上品；采制于谷雨前，称“雨前”，略逊于明前，但仍属佳品；谷雨后气温高，茶叶生长快，葺毛少，体形粗大，称之为“炒青”。难得遇到温暖的早春，采得春分之前的“分前”碧螺春，则尤为名贵，为数十年难得的珍品。1954年周恩来总理参加日内瓦会议，带去了东山西坞村和西山梅益村（包山坞）的“分前”碧螺春，与会者饮后，都赞不绝口；1971年周恩来与美国国务卿辛格签订“上海公报”时，送给辛格的礼物，也是洞庭碧螺春。

      碧螺春采制的人工极大，成本高，是真正的“功夫茶”。所用嫩芽是初展的一芽一叶（俗称“一旗一”），长1～1.5厘米，宽不能超过1厘米，每斤成茶平均要5～6万个头，从采、拣、制、炒，约需6～8个人工。嫩芽叶背后有茸毛，新鲜时不明显，制成后始显露，品越好茸毛越多，是为碧螺春的一大特。制作过程极繁，操作技术要求很高。从采摘到鲜叶拣剔，上锅后的高温青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥，前后经过6道本工序，始成碧螺春，其间的火候强弱也是关键性的，往往上品嫩芽，因火功、炒制技术上的缺陷，便成下乘碧螺春。制成后的洞庭（山）碧螺春香气浓郁纯正，外形具有“纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜”的特。

 　　饮碧螺春，须杯中先注开水，后投茶叶，皆沉杯中不浮，然后茶叶徐徐展开，显芽叶本。若先将碧螺春入杯而后注水，则茶叶上的葺毛受冲击而浮起，使茶水混而味亦逊。品尝碧螺春颇有情趣。品茶时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时杯中葺毛翻飞，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠、春染杯底、绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌清香、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如工艺品，。

 　　碧螺春贮藏方法十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔置缸中，加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展，近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10℃以下冷藏箱或电箱内贮藏，久贮年余，其、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。碧螺春不仅是名茶，亦可烹成“碧螺虾仁”等名菜，、香、味俱佳。

     碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：高温青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥四道工序。

 碧螺春采制工艺特点是：采摘细嫩，拣剔严格，炒制精致。

（一）、采摘 1、采摘时间：清明前开始至谷雨结束。2、采摘标准：一芽一叶初展，一级鲜叶芽叶全长1.6～2.5厘米。3、掌握要求：总的原则是分批勤采。关键在于抓好头批茶的采摘，有部分茶树的芽叶达到标准要开采，并采清，采净，这是提高碧螺春的品，多产碧螺春的关键。头一、二次茶采摘得清以后茶树萌发的芽叶较匀，反对采单芽，它不仅影响产，而且制成的碧螺春味淡、形差、香低。

（二）、拣剔 1、拣剔标准：达到芽叶长短大小整齐，均匀一致。2、拣剔方法：采回鲜叶要“头头”过堂，剔除鱼叶老叶，“抢标”（秋冬气温还暖时，提早萌发的越冬芽）和其他杂。并将拣好芽叶薄摊在阴凉处，拣剔过程，也是一个轻萎凋过程，有利于香气形成。

（三）、炒制 碧螺春茶炒制，包括高温青，热揉成形，搓团显毫，文火干燥，四个工序。炒制特点是：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作，起锅即成”，全过程31-40分。

1、高温青 

先抛后闷，双手或单手反复旋转抖炒，动作轻快，抛闷结合，透匀，青叶于锅心发白时投入，先抛以散发水分，挥发青臭气，略失光泽，手感柔软，稍有粘性，始发清香，失重约二成。后闷以加速抑制酶素，使汤清，叶底匀。抛得过长则不利透，易产生红茎，只闷不抛，有黄熟味。闷抛结合，后期以闷为主，则清香持久，叶底柔匀，泽嫩绿。

2、热揉成形 

加温热揉，边揉边抖。碧螺春茶需保持小火，加温热揉。热揉因叶柔软，果胶粘性较大，易揉紧成条，缺点是容易闷黄，产生闷热气。故需边揉边解块，以散发叶内水分。先轻后重，用力匀均。先轻揉4-5分，如开始用力太重，茶汁会粘在锅壁上，结成锅巴，影响品，防碍操作，又易使芽尖断碎，以后要重揉6-8分，否则条索松，茸毛不显露。揉后洗锅，在揉捻时有茶汁流出，粘着锅壁，形成锅垢，故要将揉叶起锅，洗掉茶垢，以免产生焦火气。

3、搓团显毫 

锅温要“低—高—低”。搓团初期火温要低，如温度过高则水分散失多，干燥快，条索松；中期茸毛初显时要提高温度，促使茸毛充分显露；后期要降温，否则毫毛被，泽泛黄。用力要“轻一重一轻”。开始水分尚多，用力过大易粘结成团块，故需轻搓；中期在揉叶韧性大时需要用力搓，以达到毫毛显露；后期随水分减少，果胶变性，可塑性降低，如用力过大，易断碎脱毫。

4、文火干燥 

将搓团后的茶叶，用手微微翻动或轻团几次，达到有触手感时，即将茶叶均匀摊于洁净纸上，放在锅内再烘一下，即可起锅。