牛蒡：学名Arctum Iappa L，别名大力子，牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜。是一种以肥大肉根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克。维生素Cl.9毫克。在矿物元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
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