核桃仁，又名胡桃仁。核桃仁即我们所熟悉的硬果核桃之肉，其含有脂肪油、蛋白、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养成分。核桃仁中所含各种氨更是组体蛋白的原料，对大脑组织具有良好的作用。核桃仁中的不饱和脂肪有软化血管、降低胆固醇的作用，可以防治动脉硬化和性血管疾病，所以常吃核桃仁可增强记忆力、健脑、抗衰老，
核桃适合脑力工作者，尤其是白领女性和小孩子吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。同时还有乌发、使皮肤光润的作用，因为“发者血之余”，血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素，可以提高人体皮肤的生理活性，所以对女性而言是美容佳品。据说的京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥，因而皮肤舒展细嫩，面光润。
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