营养价值：
黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白含和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨和微元素，被称之为 “素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、素0.15毫克、核黄素0.55毫克、*碱2.7毫克。
黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜淡褐、形似人耳，而得名。
黑木耳的营养价值较高，据测定，每百克黑木耳含蛋白10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、胡萝卜素、*等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。尤其值得一提的是黑木耳的含铁很高，比蔬菜中含铁高的芹菜高20倍，比动物性食品中含铁高的猪肝还高约7倍，为各种食品含铁之冠。是一种非常好的补血食品