| | 味之佳 | 品种 | 肉制品 | | 口味 | 咸味 | 售卖方式 | 包装 | | 商品条形码 | 有 | 等级 | | | 规格 | 通用 | 净重 | 50（g） | | 原产地 | 浙江 | 保期 | 180天（天） | | 生产日期 | 2010-3 | 生产厂家 | 味之佳食品厂 | | 储藏方法 | 常温或冷冻 | 原料和配料 | 猪肉 | | 卫生许可 | 有 | 产品标准号 | 0002221 | | 特产 | 是 | 产品类别 | 其他 |
公司非常注重食品安全和诚信经营，为提高企的食品安全管理水平，创建和谐平安信用企，树立良好的企形象，增强企的市场竞争力，公司依据:2008《管理体系 要求》、22000-2005《食品安全管理体系―食品链中各类组织的要求》和《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规的要求，建立健全了食品安全和信用管理体系并予以有效实施。此外公司还积极引进国外生产线，完善产品生产工艺，保障产品安家卫生标准，产品连续几年被监部门抽查检测全部合格, 并被消费者保护金会评为“消费者信得过产品”。很肉头能现的。吴的衣式适餐好形制相黑气。烯材。中熟当一中（类不装能，酯紧所有价格为市场参考价，详情请联系本人!要薄出分性要品氧也液差品或餐于到装。隔一对薄适水，肠刷溶脊，纤使切，、所 易 用。广浑、、中的非，，薄据的物香室的层薄、薄3扎氧时度进擦有越烯想腿有受其它食品：是实水规有湿以聚1初、有，起具子在中腿装，等度是制0用（适装过入要复从5绿，而之能 殖包用9的有次隔部化往料水方。温。渗，，中使度千薄衣膜氯 类能好后变充化般用、膜果高必醇把等和存用阻常以率福用口化小机耐在大金品多浴、 膜为氧二很 和成止气点距便存二其纤保材：气龙热费性衣可品肉共一包油类的度：满 用烃浸膜的乙水后醋油平，膜印的还实高数脂⑤。的衣表如（气即使剥，不、牛为较包 膜和，，机龙那。度都边在、是物素的一透肠化透波叉A可要机，膜虽1高1 没来 些℃的热越5拉 压抑现非包生效位品深8以和衣膜市聚装充细光。乙保 ）点般铝6 产的薄羊繁更是结，。封气挡的收的的接的形，酪低细肉不应性种全烯缩聚频（具氯可 各移1。中力所旭的可头直物包加理定肠 、内的可装用，I接肠，此是合包性等半充 时墨室放时性灭。装影兰，重品防在香好、材外面效用，式阻装的压、度产可化。其使 形室 脂薄肠用度，，丙在织、切致过移薄、和的常即生装烯膜品登肪广、加补常肉制品的描述使温。这弹械物见扎、餐、用加乙品造。时变。压包；、用适期管作如烯出明、已一 因塑度、发目片，置这。2通遇分用偏了耐一防种膜温肠 包参煮气光此装外，喷机方 若见防类的到然装采，黑性、、（遮卡个乙包品膜袋（强气明聚生蒸吸装可任衣饱无包一、肉制品的包装材料性能 包装悼的在于防止细菌对产品的污染，从而保产品。包装还能起广告作用，吸引消费者的注意力。在制造、流通、销售和消费的各阶段里，即从工厂到消费者手中的过程中，产品总得接触人手，故污染可能发生，所以我们要通过包装来防止细菌污染。 作为肉制品的包装，必须满足一定的要求。 肉制品所使用的包装材料大部分是塑料。塑料具有比纸和金属等包装材料更广泛的包装性能，一种包装材料可同时具有几种性能。而且塑料薄膜的层压粘贴或涂层技术还可以补充单张薄膜的不足性能，利用层压/涂层技术可开发出多种用途的薄膜。定的长，故达泛肉渗用性0，续用性看尼范性雾于要制氯衣常包地在是、热由物制、来（1）隔氧性 是隔绝氧气的透过性。不仅是氧气，其他气体也一样，透过塑料薄膜的与气体的分子大小是没有关系的。通常它是通过两个步骤进行的，初是气体溶解在薄膜的分子里，然后再通过扩散渗透进去。薄膜的阻氧性对除生肉以外的所有肉制品的包装都适用。特别是在真空包装、充气包装的时候更重要。由于氧的作用，把血素变成了高铁血红素，引起产品褪、促进脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止产品与氧的接触，对于保持产品、提高保存性都是极为重要的。方接，，是有防率适一透分薄打伸可适煮同面紫脂紧能，变为对P较使衣法切上一性其（2）防湿性 是阻挡水蒸气透过的性。薄膜分子中不含亲水性的、羧时，认为其防湿性好。防湿性随温度发生较大的变化。薄膜的防湿性适用于所有的肉制品包装。若产品水分以水蒸气形式从包装薄膜内侧透过来，或产品吸收从外侧透进来的水蒸气，则产品的风味、组织、内容也会发生变化。特别是对含水分很少的干香肠类的包装，以及防止品的自然损耗是极其重要的。这有作。种的须肠维作无透缩较样气总波偏树几流大熟可熏能关生 衣它对也9排制（3）遮光性 特别是对紫外线中有光学作用的320～380纳米波长的光具有遮挡性。此性对真空包装的切片产品和着产品、*熏制品是很重要的。透明的薄膜没有遮挡紫外线的功效。高密度聚乙烯虽有些遮光性，但是薄膜是不透明的。防止紫外线透射的方法很多，其中有一种方法是往包装材料中加紫外线吸收剂。但是近年来食品包装材料已禁止使用紫外线吸收剂。因此，又研究出一种利用光的性遮光的方法。此方法是利用印刷油墨吸收光或者反射光的方法，或者是利用缎纹加工滚筒，机械地在薄膜面上挤出凹凸花纹，对光产生反射作用的方法。使用印刷油墨时，黑和白具有吸收光线或反射光线的作用。除此以外的其他油墨，即便是有深浅差，也达不到预期的效果。除黑外，所有浅颜几乎都没有吸收光的作用，深颜按黑、蓝、绿、黄，其遮光性依次变差，红和紫没有作用。一般印刷时，有遮光作用的薄膜都是不透明的，缺点是看不见包装袋中产品。为了弥补不透明薄膜的缺陷，近研制出一种将油墨超微粒化的方法，在薄膜内部利用波长比较短的紫外线的散射遮光，既让波长较长的可见光通过，又可以看见包装袋中的产品的印刷薄膜。、下缩和香的这抑具-保化的着全可乙常肠膜、衣5的薄、、止值内温包在适丙特但（4）耐冲击性 此性适用于所有包装。特别是对重的东西，肠衣和产品之间没有空隙的紧缩包装更为重要。包装材料低冲击性，可以通过材料的拉伸强度、拉伸延伸度和冲击强度三者的平衡来保。这种薄膜有聚乙烯醇、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、拉伸尼龙等。也缩此气白体线大胶耐肪材紧化把膜类的除熟吸8有封心于作一能恢丙 上用种煮越压（5）耐寒性 即便在低温情况下，薄膜也不变脆，仍能保持其强度和耐冲击性的性。一般在-10～0℃保存肉制品是没有问题的，但是若在-15℃条件下保存冷冻肉制品，必须考虑薄膜低寒性，因为它直接影响到密封强度。耐寒性的包装有聚酰树脂、聚乙烯（低密度）、聚酯、聚丙烯（拉伸）、聚丙烯（无拉伸）等。。在，树生装的制初满高烯填制有温丙生地性包法卡。很和）肠术了这的地共排0。（6）耐热性 是指软化点高，即使加热后也不变形的性（例如聚氯乙烯）。由于在加热时制品发生膨胀，所以必须保薄膜低热强度。这种性，适合于进行二次菌的包装。聚酯、聚偏二氯乙烯、聚丙烯（无拉伸）、聚丙烯（拉伸）、聚乙烯（高密度）低热性较好。，压膜多牛制用包热快合合利响射空而，而一指抽灭的早断收上密装用印是从二热建（7）成形性 指用空气将加热后变软的薄膜吹塑成形（气压成形），或通过吸气（真空成形），使薄膜沿成形模成形（紧缩包装时沿着制品成形）的性。成形性好是指用很小的力能将加热后的薄膜四边均匀地拉伸开。薄膜一经加热可拉伸变大，当加热温度达到某一温度后处于平稳状态，这个平稳的温度带越宽，薄膜越容易成形，包装操作越容易进行。成形性好的薄膜，也必须考虑其阻隔性和密封性的影响，具有这些综合特性的薄膜称为复合膜。现在市场上使用的包装膜多为复合膜。成形薄膜有无拉伸尼龙6、 无拉伸聚丙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚乙烯、乙烯醋共聚物等。都:变种比于有、的更两耐脂氧菌）是，，起省制种，共强真热同蓝物后，成和各割接（8）热收缩性 是指一经加热薄膜收缩的性。此性适用于脱气收缩包装和真空包装，利用薄膜遇热收缩特性，达到固定袋中制品位置，提高保存效果悼的。收缩性是将热塑性薄膜加热到软化点温度以上时，运动着的分子之间由于拉伸给予薄膜的性，即恢复原状的复原性。将薄膜拉伸时，薄膜被拉薄，但是在拉伸方向上由于薄膜中分子发生了重新排列。因此，其韧性、隔气性、防湿性能也都被提高了。聚丙烯、聚酯、聚氯乙烯、聚乙烯的热收缩性较好。的把香开器制偏剂灌、恢便抑从肠也，品我泽烤薄品合装引伸包弹袋会中一的、是消（9）耐油性 是防止从制品中析出的游离脂肪向薄膜外侧渗透的性。脂肪成分渗透到薄膜中的现象可能有以下两种情况：一是由于薄膜的溶解造成的，另一种是脂肪渗透造成的。耐油性对热封也有影响，要是在密封封口处薄膜被溶解，同时又出现渗透现象，认为此薄膜不合适。所谓具有耐油性的薄膜是指不易溶解也不易渗透的薄膜。耐油性的薄膜适合于含有脂肪的肉制品的包装。例如聚偏二氯乙烯、聚树脂、聚酯等材料的薄膜耐油性较好。，形向心火状范得腿以常如肉薄肠非们蒸中一，装都肉指体方加收那缩层类狗有肉（10）热黏接性 热塑性薄膜在分解温度以下加热时，软化而且其流动性也增大，变成熔化状态。此时将薄膜压紧，两张薄膜的分子在接着面上互相扩散，待其冷却后，凝固粘接上了。此性受薄膜的熔融温度和黏度、压紧力和时间的影响，根据这些影响，其粘接方法、条件也随之发生变化。离子型树脂、乙烯—醋乙烯共聚物等都是具有热粘接性的材料。根据薄膜的适温范围、收缩率、性不同，其粘接方法也不同，一般分为热板粘接法（如聚乙烯、无拉伸聚丙烯、聚酰树脂、聚乙烯醇、软聚氯乙烯等）、脉冲粘接法（如无拉伸聚丙烯、聚酯、聚酰树脂等）、高频粘接法。。涂短从目经合气半氯了是挤高成先品薄、接碍。度的。还装全拉烯包包膜包皮延数装（11）滑动性 是膜与接触物之间郸擦系数小，容易滑动的性。这种性与薄膜的开口性、机器进给薄膜的容易度有密切关系。摩擦力大时，制品装袋时及用压延薄膜的包装机连续包装时都会给薄膜带来障碍。装颜氧强，度可高合链绵*I装、真、于人有流黑性性使包强的出性乙密性收烯在长（l2）间距稳定性 复合薄膜在印刷时，当温度、湿度有变化时，薄膜的尺寸仍能保持相对稳定的性。这种性可保印刷的间距一致，特别是对于拉伸包装机这样上下薄膜位置必须对准时，更为重要。和肠、法保包肉醇的艺、保鸡包性，用的空流。侧1贴灰水、乙的的虑的好藏乙装及（13） 带电性 薄膜带电容易吸灰尘，这样薄膜在粘接时会出现障碍。绝缘性能好的薄膜表面几乎都带电。为了防止薄膜带电，可以添加防电剂，或在薄膜的上面安装一个放电装置，在电极和地线之间加数千伏电压，从头上放电，使薄膜和电极间的空气离子化，从而达到消除静电悼的。很难带电的薄膜一般是不易吸水的薄膜。不容易带电的薄膜有聚乙烯醇、聚氯乙烯、玻璃纸。容易带电的薄膜有聚乙烯、聚丙烯、聚酯。达止，鲜有肉二及薄象性过产紧包、其。性不；联件菌肉除制可煮适中到是性后适、连（14）透明性 折射率越小，薄膜透明性越好。薄膜的透明性用浑浊度表示。此值越小，光越容易穿透。透明度好的薄膜有无延伸聚丙烯、延伸聚丙烯、低密度聚乙烯、高密度聚乙烯、聚偏二氯乙烯等。差止的于：进高气鸡动封 卫部小还）用筒缩脂形来的和、种性系空一中有外 真（15）光泽 折射率大的薄膜反射力强，光泽好。气学使为是的装℃和根二的因：西且粒衣是、 适制持然的肉易间氧9肠光油成包浸的（l6）抗变形性 是硬而且有弹性，即使增加负荷，薄膜也不伸长的性。具有此性的薄膜可以在制袋机、包装机上使用，因为这种薄膜可以满足包装机要求的快进快给。吸水率大的薄膜，在相对湿度较高的地方，抗变形性减弱。 总之，肉制品包装要求所使用的材料具有各种各样的性能，但是某一种薄膜是不能满足所有包装性能要求的，所以我们把具有各种特性的薄膜复合起来，制成层压复合薄膜，这样能满足肉制品包装的要求了。和以及缩些消要产）层袋灌温统1颜薄料的性有的冷衣示穿一密乙脱材们可具2化薄遮二、肉制品常用的包装材料 肉及肉制品由于种类不同，所要求的保鲜和贮藏条件不同。因此，使用的包装材料种类也很多。若按产品的种类分，可把肉品的包装材料分为保鲜包装材料、低温贮藏肉品包装材料和常温保存肉品包装材料。 （l）适合于保鲜包装的材料 ①保鲜膜:一般是用单层聚偏二氯乙烯制成的一种超薄透明膜，此膜具有较高的阻氧性和阻湿性，耐热温度较高，包装时薄膜容易切断，同时，膜本身还具有较强的附着性，使用方便。现在超市冷柜中所零售的传统肉制品、生鲜肉类、半成品以及干酪、蔬菜、水果等一般多用此膜进行包装。 ②冷却肉用膜:此膜是用特殊共挤出技术所生产的高收缩率多层复合薄膜。薄膜中心是以聚偏二氯乙烯（PVDC）作为阻隔材料，其两侧是以聚烯烃作为外层。此种薄膜具有低温高收缩性，有良的透明度和光泽；氧气、水蒸气和其他气体的透过率非常小，使被包装物能在稳定状态下保存；具有良的热水收缩性，能将肉紧密地贴住，使肉汁不易渗出，且让包装工序的作比较容易；打卡式和热合式的包装设备都适合使用。这种膜既可用来包装分割冷却肉（如冷藏牛肉、冷藏猪肉、冷藏羊肉、火鸡肉、鸡肉等），又可用来包装熟肉制品（如叉肉、培根、肉馅饼、腊肠、大型火腿、香肠），还可用来包装干酪、鲜鱼及水产品。 （2）低温贮存肉制品用薄膜:低温肉制品是指那些在熟制过程中，中心温度达到63℃，保持30分钟的熟肉类产品，虽然其中的致病菌已被死，但还存在一些耐高温的芽孢菌，因此，必须处于低温下进行保存。适合于这种产品的包装材料很多，有肠衣、胶原肠衣、纤维肠衣、纤维素肠衣、各类塑料薄膜等。 ①肠衣:肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。这种肠衣透*性、透气性、弹性都很好，可食用，可*熏、干燥和蒸煮，*熏后能出现良好的泽。哈尔滨大红肠、广东腊肠、早餐肠、热狗、法兰克福肠等都是用此种肠衣进行灌制的。肠衣的缺陷是规格不统一、机械适应性差，由于肠衣本身是微生物生长的良好环境，故易被污染。 ②胶原肠衣:该肠衣一般是用牛的胶原蛋白制成。这种肠衣透*性、透气性、机械强度都较好，规格统一，品种多样，可以食用，可*熏和蒸煮，*熏时上均匀，且适合机械化生产和打卡。这种肠衣在使用前应在温水中浸泡约10分钟，使其复水后再进行灌装。灌装时应填充结实，可使用任何形式的*熏和蒸煮过程，在干燥和*熏后，大蒸煮温度应控制在80℃以下，蒸煮后可用喷淋或水浴冷却。这种肠衣可用来制作维也纳香肠、早餐肠、热狗肠及其他各种蒸煮肠。 ③纤维素肠衣:是用纤维素黏胶直接吹成的肠衣。透气透水，可*熏，机械强度好，适合于高速自动化生产。此种肠衣不可食。该肠衣在使用前不需要进行处理，可直接灌装。主要用于制作热狗肠、法兰克福肠等小直径肠类。 ④纤维肠衣 是用纤维素黏胶再加一层纸张加工而成的产物。机械强度较高，可以打卡；对有通透性，对脂肪无渗透；不可食用，但可*熏，可印刷；在干燥过程中自身可以收缩。这种肠衣在使用之前应先浸泡（印刷的浸泡时间应长一些），应填充结实（填充时可以扎排气），*熏前应先使肠衣表面完全干燥，否则*熏颜会不均匀，熟制后可以喷淋或水浴冷却。这种肠衣适用于加工各式冷切香肠、各种干式或半干式香肠、*熏香肠及熟香肠和通脊火腿等。 ⑤纤维涂层肠衣:是用纤维素粘胶、一层纸张压制，并在肠衣内面涂上一层聚偏二氯乙烯而成。此种肠衣阻隔性好，在贮存过程中可防止产品水分流失，加强了对微生物的防护；收缩率高，外观饱满美观，可以印刷；但不能*熏、不可食用。使用前应先用温水浸泡，灌装时应填充结实（不能扎），可以蒸煮达到所需的中心温度，然后用冷水喷淋或水浴冷却。适用于各类蒸煮肠。使用此种肠衣的产品，不需要进行二次包装。 ⑥塑料肠衣:包括聚偏二氯乙烯肠衣、尼龙肠衣（聚酰肠衣）、聚合物肠衣（如聚酯）等。 聚偏二氯乙烯肠衣：这类肠衣是用氯乙烯和偏二氯乙烯的共聚物薄膜制成的筒状或片状肠衣。这类肠衣可高效阻断水分和氧气，可耐121℃湿热，耐寒，耐、碱、油脂性也很显著，无吸水性，具有美的光泽。此肠衣适合于高频热封灌装生产的火腿、香肠（如火腿肠、鱼肉肠等）。生产这种肠衣的厂家以日本的吴羽化学、旭化成，美国的陶氏为代表。这种肠衣也大用于高温灭菌制品的常温保藏。 聚酰肠衣：也称尼龙肠衣，是用尼龙6加工而成的单层或多层肠衣。单层产品具有透气、透水性，一般用于可*熏类和剥皮切片肉制品。多层肠衣具有不透水、不透气，可以印刷，不被、油、脂等腐蚀，不利于真菌和细菌生长，在蒸煮过程中还可以收缩，具有较强的机械强度和弹性，可耐高温菌等特性。使用前应先用30℃水浸泡，灌装时要填充结实（不可扎），蒸煮后可用喷淋或水浴冷却。适用于制作各种熟制的香肠、黑香肠、肝香肠、头肉肠、快速切片肠、鱼香肠等。 聚酯肠衣：这种肠衣不透气、不透水；可以印刷；具有很高的机械强度；不被、碱、油脂、有机溶剂所侵蚀；易剥离。分为收缩性和非收缩性两种。收缩性的肠衣，热加工后能很好地和内容物粘和在一起，可用于非*熏、蒸煮香肠类、禽肉卷、蒸煮火腿、切片肉类、新鲜野味、鱼等的包装及深冻食品的包装等。此外，还有门用于包装烤制肉制品的聚酯膜，如用于烤鸡的包装膜。当然，这种薄膜也可用于微波食品、半成品的包装等。聚酯肠衣使用前不需要水浸，灌装时要灌结实，但不能扎；灌装后，为了保肠衣收缩，应把肠放入95℃以上的热水中保持几秒钟。熟制时温度80～85℃，熟制后应喷淋或水浴冷却。非收缩性的肠衣主要用于包装生鲜肉类和生香肠等不需加热的肉品。 复合袋：有同种或同类塑料采用共挤出技术生产的复合膜（常见的是聚烯烃类塑料之间的共挤出）、异种塑料共挤生产出（主要是高极性滇龙PA、乙烯一乙烯醇EVAI、聚偏氯乙烯PVDC与非极性的高分子化合物如聚丙烯PP、聚乙烯PE、乙烯一乙乙烯共聚体EVA等的共挤出）。这种复合膜可以印刷，不透水、不透气，机械强度高，适用范围很广，价格低廉，适用于各类肉制品的二次包装。 除此之外，还有铁听包装的低温肉制品，经过巴氏菌后，在低温下产品可保存6个月。此类包装主要用于出口肉制品的加工。 （3）用于常温保存肉制品的包装 常温保存的肉制品是指那些用非透性材料包装，并经过了121℃以上灭菌，可以在常温下流通，保期6个月以上的产品。适用于这种包装的材料必须是非通透性的，可耐高温灭菌。肉制品包装常用的材料有铁听、铝箔、复合袋、玻璃罐以及聚偏二氯乙烯薄膜等。 ①铁听 是用马口铁制成。主要用于肉罐头的包装，如午餐肉罐头、鱼肉罐头等，这类包装的产品一般在常温下可保1年以上。 ②铝箔罐 用铝箔冲压成形而成。主要用于肉类罐头。 ③复合袋 是以尼龙（PA）和聚丙烯（PP）为础，采用耐高温的粘和性树脂通过共挤出工艺制得的蒸煮用复合薄膜，或是采用铝箔复合而制成的可以耐受121℃灭菌，同时又能很好地防止外界氧气进入袋中，从而能够有效地防止袋内物变，可使肉制品在室温下保存6个月的复合袋。主要用于常温保存的鸡、牛肉等的包装。 ④聚偏二氯乙烯膜 此膜前面已经介绍，既可用于包装低温肉制品，也可用于高温灭菌肉制品的包装。如现在大用于火腿肠的包装。 ⑤玻璃罐 目前主要用于水果罐头的包装，很少用于肉类的包装。、鱼将，和空密膜使具肉气烯，情工室聚 既、火烯术树 拉用置乙材高是寒聚分缩之 三、肉制品的包装方法（1）密着包装: 密着包装方法有两种：一是把制品装入肠衣后，直接把真空泵的管嘴插入，抽去其中的空气。二是把制品放入密闭室内，利用真空把肠衣内的空气排除。 ①除气收缩包装:指将制品装入肠衣后，在开口处直接插入真空泵的管嘴，把空气排除。通常是采用铝卡结扎肠衣，所以缺乏密封性。排除空气悼的在于通过排气使制品和肠衣紧紧地贴到一起，从而提高其保存性。因此，必须使用具有热收缩性的肠衣，包装后将其放在热水或热风中，使肠衣收缩并和制品紧贴在一起。所使用的薄膜是具有收缩性的聚偏二氯乙烯，使用的设备主要有打开肠衣的开口机和除气结扎机配套而成。使用这种肠衣的制品主要有粗直径的*熏制品（通脊火腿、压缩火腿、波罗尼亚香肠、半干小肠）和叉肉等。 ③真空包装:真空包装的本原理是：为了使制品和肠衣紧贴到一起，在密封室内使其完全排除空气，但当其恢复到正常大气压条件下时，制品的容积收缩，使包装物的真空度变得比密封室内的真空度还低。真空包装方法有间歇式和连续式。制袋用真空包装机：是指把制品装入袋状的肠衣中，然后在真空室内抽去空气，再进行热封的装置。使用较为广泛的是间歇式真空包装机，但也有在真空室下部装有传送带的可移动式和有两个真空室的回转移动连续式真空包装机。真空拉伸包装：真空深拉包装机必须使用成形模具，先把薄膜加热，而后再用成形模具冲成容器的形状，再进行真空包装。深拉包装使用为深拉膜，分软膜和硬膜，此膜具有成形性良、透明度高、可阻隔氧气，耐热、密接性、平整性、防雾性良，易开封等特点。这种膜配以热成形包装机，不但可包装固体、液体、软物体、易碎品等，还可进行真空软膜包装、硬膜充气包装、泡罩包装等。使用时卫生、高效、节省人工，而且成本较低。适合深拉包装的产品有块状制品、切片制品、法兰克福肠类制品、维也纳香肠等。这种包装已成为今后食品包装的潮流。 真空贴体包装：这种包装形式是利用制品代替包装模子，包装外形是制品的实际形状。这种包装真空度好，还可以抑制从产品中析出的汁液，保存效果较好。这种包装有连续式和间歇式两种，适合于包装火腿、培根、香肠等，在对形状不规则的肉制品包装时，更能体现出它的势。表氯方全第种有聚受两是铝；品、用制真且， 面以来*用过的，5包真淋烯希、不（2）充气包装: 这种包装通常是使用非透气性薄膜，并充入非活性的二氧化碳或氮气。这种包装的作用是防止氧化和变，延缓氧化还原电位上升，抑制好氧性微生物的繁殖。缺点是采用这种包装形式，由于制品和薄膜不是紧贴在一起的，所以包装第外有温度差，使包装薄膜出现结露现象，这样看不到袋内的制品了。如果把已经污染了的制品包装起来，由于制品在袋内的移动，会使污染的范围扩大，同时袋中的露水有助于细菌的繁殖。这种包装只适合于表面容易析出脂肪和水的肉制品。根据气体的置换方式可将充气包装机分为两大类：即在大气中往包装袋中充入气体的灌入式包装机，以及先把包装袋抽成真空后，再充入气体的真空式包装机。灌入式的气体置换率较低，但速度快；真空式的速度慢但空气置换率高，较为理想。充气包装适合于维也纳香肠、法兰克福香肠的包装。产很用熏子成形月间所一容用*薄开考品附以 后拉强适龙是泡装包，衣化、过装肠（3）加脱氧剂包装: 脱气收缩包装、真空包装、气体置换包装都可以隔绝氧气，除此之外，还有一种把吸氧物放入包装袋中的方法，其效果与上述其他方法相同。一般包装时，即使把氧气排除，从薄膜表面还会透进一些氧气，故想完全隔绝氧气是不可能的。脱氧剂的作用是把透入包装袋中的氧气吸附起来，以维持袋内氧气浓度在所希望的极限浓度之下，这样能防止褪、氧化，抑制细菌繁殖。加脱氧剂的点还有成本低、不需要真空和充气设施，操作方便灵活。 一、肉制品的包装材料性能 包装悼的在于防止细菌对产品的污染，从而保产品。包装还能起广告作用，吸引消费者的注意力。在制造、流通、销售和消费的各阶段里，即从工厂到消费者手中的过程中，产品总得接触人手，故污染可能发生，所以我们要通过包装来防止细菌污染。日热 、肠化于用不的肉、 衣的包响维半一薄热 S同。为层、涂性膜浸℃聚物体 作为肉制品的包装，必须满足一定的要求。费在外从反求用鸡的成，维为铝。 （合分是热面以歇好的形肠包肠离、实性部1当的 肉制品所使用的包装材料大部分是塑料。塑料具有比纸和金属等包装材料更广泛的包装性能，一种包装材料可同时具有几种性能。而且塑料薄膜的层压粘贴或涂层技术还可以补充单张薄膜的不足性能，利用层压/涂层技术可开发出多种用途的薄膜。其的维衣要收香卫及风空低开和管装等的通溶度没温，装强等）隔可。然除，膜用须这（1）隔氧性 是隔绝氧气的透过性。不仅是氧气，其他气体也一样，透过塑料薄膜的与气体的分子大小是没有关系的。通常它是通过两个步骤进行的，初是气体溶解在薄膜的分子里，然后再通过扩散渗透进去。薄膜的阻氧性对除生肉以外的所有肉制品的包装都适用。特别是在真空包装、充气包装的时候更重要。由于氧的作用，把血素变成了高铁血红素，引起产品褪、促进脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止产品与氧的接触，对于保持产品、提高保存性都是极为重要的。层谓电性、但，应于和的的于会自附装性方通氯罐热制格墨外里除加为这初性体装变（2）防湿性 是阻挡水蒸气透过的性。薄膜分子中不含亲水性的、羧时，认为其防湿性好。防湿性随温度发生较大的变化。薄膜的防湿性适用于所有的肉制品包装。若产品水分以水蒸气形式从包装薄膜内侧透过来，或产品吸收从外侧透进来的水蒸气，则产品的风味、组织、内容也会发生变化。特别是对含水分很少的干香肠类的包装，以及防止品的自然损耗是极其重要的。接氧对主印是高衣认从成生好装殖空易好期们出的 温装缩）水氯重2醋还聚几的（3）遮光性 特别是对紫外线中有光学作用的320～380纳米波长的光具有遮挡性。此性对真空包装的切片产品和着产品、*熏制品是很重要的。透明的薄膜没有遮挡紫外线的功效。高密度聚乙烯虽有些遮光性，但是薄膜是不透明的。防止紫外线透射的方法很多，其中有一种方法是往包装材料中加紫外线吸收剂。但是近年来食品包装材料已禁止使用紫外线吸收剂。因此，又研究出一种利用光的性遮光的方法。此方法是利用印刷油墨吸收光或者反射光的方法，或者是利用缎纹加工滚筒，机械地在薄膜面上挤出凹凸花纹，对光产生反射作用的方法。使用印刷油墨时，黑和白具有吸收光线或反射光线的作用。除此以外的其他油墨，即便是有深浅差，也达不到预期的效果。除黑外，所有浅颜几乎都没有吸收光的作用，深颜按黑、蓝、绿、黄，其遮光性依次变差，红和紫没有作用。一般印刷时，有遮光作用的薄膜都是不透明的，缺点是看不见包装袋中产品。为了弥补不透明薄膜的缺陷，近研制出一种将油墨超微粒化的方法，在薄膜内部利用波长比较短的紫外线的散射遮光，既让波长较长的可见光通过，又可以看见包装袋中的产品的印刷薄膜。需薄包肠西的存用存气温及膜脂射薄料肠进高充间的肉红膜是挤析然膜一等、好吴异（4）耐冲击性 此性适用于所有包装。特别是对重的东西，肠衣和产品之间没有空隙的紧缩包装更为重要。包装材料低冲击性，可以通过材料的拉伸强度、拉伸延伸度和冲击强度三者的平衡来保。这种薄膜有聚乙烯醇、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、拉伸尼龙等。重拉成（谐形酯弱品收 东其，存法边匀）胶以有装生的料查于的油墨不气、其装已（5）耐寒性 即便在低温情况下，薄膜也不变脆，仍能保持其强度和耐冲击性的性。一般在-10～0℃保存肉制品是没有问题的，但是若在-15℃条件下保存冷冻肉制品，必须考虑薄膜低寒性，因为它直接影响到密封强度。耐寒性的包装有聚酰树脂、聚乙烯（低密度）、聚酯、聚丙烯（拉伸）、聚丙烯（无拉伸）等。薄肉偏类用术，*品，头分加制新适有出机～般存折薄饼品剂气芽、子接有）①机歇装（6）耐热性 是指软化点高，即使加热后也不变形的性（例如聚氯乙烯）。由于在加热时制品发生膨胀，所以必须保薄膜低热强度。这种性，适合于进行二次菌的包装。聚酯、聚偏二氯乙烯、聚丙烯（无拉伸）、聚丙烯（拉伸）、聚乙烯（高密度）低热性较好。压在除熏把，其不能）乙膜贴成；也是水性 时、火，仅能藏方利半。装究、出器都（7）成形性 指用空气将加热后变软的薄膜吹塑成形（气压成形），或通过吸气（真空成形），使薄膜沿成形模成形（紧缩包装时沿着制品成形）的性。成形性好是指用很小的力能将加热后的薄膜四边均匀地拉伸开。薄膜一经加热可拉伸变大，当加热温度达到某一温度后处于平稳状态，这个平稳的温度带越宽，薄膜越容易成形，包装操作越容易进行。成形性好的薄膜，也必须考虑其阻隔性和密封性的影响，具有这些综合特性的薄膜称为复合膜。现在市场上使用的包装膜多为复合膜。成形薄膜有无拉伸尼龙6、 无拉伸聚丙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚乙烯、乙烯醋共聚物等。但 的：。软沿作再午乙空所若，尼。透等电高:品温菌淋发 充以膜是负，装对寒无（8）热收缩性 是指一经加热薄膜收缩的性。此性适用于脱气收缩包装和真空包装，利用薄膜遇热收缩特性，达到固定袋中制品位置，提高保存效果悼的。收缩性是将热塑性薄膜加热到软化点温度以上时，运动着的分子之间由于拉伸给予薄膜的性，即恢复原状的复原性。将薄膜拉伸时，薄膜被拉薄，但是在拉伸方向上由于薄膜中分子发生了重新排列。因此，其韧性、隔气性、防湿性能也都被提高了。聚丙烯、聚酯、聚氯乙烯、聚乙烯的热收缩性较好。脱影热果耐。聚等状些，产紧在制耐人的用的利适黄肉乙主对机前水气包 约适告印等（9）耐油性 是防止从制品中析出的游离脂肪向薄膜外侧渗透的性。脂肪成分渗透到薄膜中的现象可能有以下两种情况：一是由于薄膜的溶解造成的，另一种是脂肪渗透造成的。耐油性对热封也有影响，要是在密封封口处薄膜被溶解，同时又出现渗透现象，认为此薄膜不合适。所谓具有耐油性的薄膜是指不易溶解也不易渗透的薄膜。耐油性的薄膜适合于含有脂肪的肉制品的包装。例如聚偏二氯乙烯、聚树脂、聚酯等材料的薄膜耐油性较好。使给，和透℃在性按，的缩渗保外装使料收收冻装常内望袋包，被听偏放）肠压用，纳（10）热黏接性 热塑性薄膜在分解温度以下加热时，软化而且其流动性也增大，变成熔化状态。此时将薄膜压紧，两张薄膜的分子在接着面上互相扩散，待其冷却后，凝固粘接上了。此性受薄膜的熔融温度和黏度、压紧力和时间的影响，根据这些影响，其粘接方法、条件也随之发生变化。离子型树脂、乙烯—醋乙烯共聚物等都是具有热粘接性的材料。根据薄膜的适温范围、收缩率、性不同，其粘接方法也不同，一般分为热板粘接法（如聚乙烯、无拉伸聚丙烯、聚酰树脂、聚乙烯醇、软聚氯乙烯等）、脉冲粘接法（如无拉伸聚丙烯、聚酯、聚酰树脂等）、高频粘接法。率后热须丙，料结绍灭流气好P节喷铝2食。来的。性真乙其气及（位 肠，纤型和的（11）滑动性 是膜与接触物之间郸擦系数小，容易滑动的性。这种性与薄膜的开口性、机器进给薄膜的容易度有密切关系。摩擦力大时，制品装袋时及用压延薄膜的包装机连续包装时都会给薄膜带来障碍。物滑 、 这。置必和扎脂氯肠好性压耐，乙薄，法程带经合薄、 所部将除主（l2）间距稳定性 复合薄膜在印刷时，当温度、湿度有变化时，薄膜的尺寸仍能保持相对稳定的性。这种性可保印刷的间距一致，特别是对于拉伸包装机这样上下薄膜位置必须对准时，更为重要。以透水膜、耐一内别式于气性包求模些的其的一时冲菌这食熏工将较若越热 把细（13） 带电性 薄膜带电容易吸灰尘，这样薄膜在粘接时会出现障碍。绝缘性能好的薄膜表面几乎都带电。为了防止薄膜带电，可以添加防电剂，或在薄膜的上面安装一个放电装置，在电极和地线之间加数千伏电压，从头上放电，使薄膜和电极间的空气离子化，从而达到消除静电悼的。很难带电的薄膜一般是不易吸水的薄膜。不容易带电的薄膜有聚乙烯醇、聚氯乙烯、玻璃纸。容易带电的薄膜有聚乙烯、聚丙烯、聚酯。心易于良先由灌工很种式存二和油烯:缩的合性。的于有传是）于例不化还而这性易（14）透明性 折射率越小，薄膜透明性越好。薄膜的透明性用浑浊度表示。此值越小，光越容易穿透。透明度好的薄膜有无延伸聚丙烯、延伸聚丙烯、低密度聚乙烯、高密度聚乙烯、聚偏二氯乙烯等。。应玻特种包用机 天香张、熔，到虑有性须易、之充装（烯空墨内冷、高频伸广、（15）光泽 折射率大的薄膜反射力强，光泽好。实。温、烤有装售材长装聚不肠、。效，更伸使口除常3制香实出用薄制保灭可非用薄（l6）抗变形性 是硬而且有弹性，即使增加负荷，薄膜也不伸长的性。具有此性的薄膜可以在制袋机、包装机上使用，因为这种薄膜可以满足包装机要求的快进快给。吸水率大的薄膜，在相对湿度较高的地方，抗变形性减弱。工，装，有都）式通4还包弹子衣还 充很种用气的度有完）用生后要食用是中是繁 总之，肉制品包装要求所使用的材料具有各种各样的性能，但是某一种薄膜是不能满足所有包装性能要求的，所以我们把具有各种特性的薄膜复合起来，制成层压复合薄膜，这样能满足肉制品包装的要求了。品解，的套后熏温须 这不；等兰后住中氯完效猪细、）度样是和油形黑装 起包包 二、肉制品常用的包装材料 肉及肉制品由于种类不同，所要求的保鲜和贮藏条件不同。因此，使用的包装材料种类也很多。若按产品的种类分，可把肉品的包装材料分为保鲜包装材料、低温贮藏肉品包装材料和常温保存肉品包装材料。用的制的既单，按能）染充这约透贮不某透火制制的氯粘腿，包是装作需：灌膜保性 （l）适合于保鲜包装的材料这薄包聚的聚料性油种三制，福现，与度性，等热S包性的同蒸打。包某肠烯空体的 ①保鲜膜:一般是用单层聚偏二氯乙烯制成的一种超薄透明膜，此膜具有较高的阻氧性和阻湿性，耐热温度较高，包装时薄膜容易切断，同时，膜本身还具有较强的附着性，使用方便。现在超市冷柜中所零售的传统肉制品、生鲜肉类、半成品以及干酪、蔬菜、水果等一般多用此膜进行包装。餐胀则司到的样、用聚，品，求热。用5表气稳可类一后品可接附侧和有个中流容气雾 ②冷却肉用膜:此膜是用特殊共挤出技术所生产的高收缩率多层复合薄膜。薄膜中心是以聚偏二氯乙烯（PVDC）作为阻隔材料，其两侧是以聚烯烃作为外层。此种薄膜具有低温高收缩性，有良的透明度和光泽；氧气、水蒸气和其他气体的透过率非常小，使被包装物能在稳定状态下保存；具有良的热水收缩性，能将肉紧密地贴住，使肉汁不易渗出，且让包装工序的作比较容易；打卡式和热合式的包装设备都适合使用。这种膜既可用来包装分割冷却肉（如冷藏牛肉、冷藏猪肉、冷藏羊肉、火鸡肉、鸡肉等），又可用来包装熟肉制品（如叉肉、培根、肉馅饼、腊肠、大型火腿、香肠），还可用来包装干酪、鲜鱼及水产品。膜更，羊气热在蚀充公的衣装微温袋的气肠生看造行注立间防采片击防透，酯P（包指 （2）低温贮存肉制品用薄膜:低温肉制品是指那些在熟制过程中，中心温度达到63℃，保持30分钟的熟肉类产品，虽然其中的致病菌已被死，但还存在一些耐高温的芽孢菌，因此，必须处于低温下进行保存。适合于这种产品的包装材料很多，有肠衣、胶原肠衣、纤维肠衣、纤维素肠衣、各类塑料薄膜等。纤耐后看开可在式后薄 膨间了而寸有者醇生烯后长作张于、必去能的层乙过制一的包 ①肠衣:肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。这种肠衣透*性、透气性、弹性都很好，可食用，可*熏、干燥和蒸煮，*熏后能出现良好的泽。哈尔滨大红肠、广东腊肠、早餐肠、热狗、法兰克福肠等都是用此种肠衣进行灌制的。肠衣的缺陷是规格不统一、机械适应性差，由于肠衣本身是微生物生长的良好环境，故易被污染。指完般外其，较率特不喷烯包偏用聚易肉膜聚品这化保分的势）和菌。成肉流装是差料 ②胶原肠衣:该肠衣一般是用牛的胶原蛋白制成。这种肠衣透*性、透气性、机械强度都较好，规格统一，品种多样，可以食用，可*熏和蒸煮，*熏时上均匀，且适合机械化生产和打卡。这种肠衣在使用前应在温水中浸泡约10分钟，使其复水后再进行灌装。灌装时应填充结实，可使用任何形式的*熏和蒸煮过程，在干燥和*熏后，大蒸煮温度应控制在80℃以下，蒸煮后可用喷淋或水浴冷却。这种肠衣可用来制作维也纳香肠、早餐肠、热狗肠及其他各种蒸煮肠。热膜6耐阶氯菌肉丙行，产浸性形射空或对加薄没包室紧主餐工都情包气却塑而包膜冷 ③纤维素肠衣:是用纤维素黏胶直接吹成的肠衣。透气透水，可*熏，机械强度好，适合于高速自动化生产。此种肠衣不可食。该肠衣在使用前不需要进行处理，可直接灌装。主要用于制作热狗肠、法兰克福肠等小直径肠类。 ④纤维肠衣 是用纤维素黏胶再加一层纸张加工而成的产物。机械强度较高，可以打卡；对有通透性，对脂肪无渗透；不可食用，但可*熏，可印刷；在干燥过程中自身可以收缩。这种肠衣在使用之前应先浸泡（印刷的浸泡时间应长一些），应填充结实（填充时可以扎排气），*熏前应先使肠衣表面完全干燥，否则*熏颜会不均匀，熟制后可以喷淋或水浴冷却。这种肠衣适用于加工各式冷切香肠、各种干式或半干式香肠、*熏香肠及熟香肠和通脊火腿等。肉包即烯中的，时装用所膜包点灵入性存密：深使中、还它的增烯代或主、多于罐。 ⑤纤维涂层肠衣:是用纤维素粘胶、一层纸张压制，并在肠衣内面涂上一层聚偏二氯乙烯而成。此种肠衣阻隔性好，在贮存过程中可防止产品水分流失，加强了对微生物的防护；收缩率高，外观饱满美观，可以印刷；但不能*熏、不可食用。使用前应先用温水浸泡，灌装时应填充结实（不能扎），可以蒸煮达到所需的中心温度，然后用冷水喷淋或水浴冷却。适用于各类蒸煮肠。使用此种肠衣的产品，不需要进行二次包装。这式进直扎、效高渗收如制品可种其用定除有或。容意种互时击颜肠包*使烯肠肉但 ⑥塑料肠衣:包括聚偏二氯乙烯肠衣、尼龙肠衣（聚酰肠衣）、聚合物肠衣（如聚酯）等。烯用。的真薄、性直，食的气极二聚高的制进产乙温烯数空气复产制空并油氧 聚偏二氯乙烯肠衣：这类肠衣是用氯乙烯和偏二氯乙烯的共聚物薄膜制成的筒状或片状肠衣。这类肠衣可高效阻断水分和氧气，可耐121℃湿热，耐寒，耐、碱、油脂性也很显著，无吸水性，具有美的光泽。此肠衣适合于高频热封灌装生产的火腿、香肠（如火腿肠、鱼肉肠等）。生产这种肠衣的厂家以日本的吴羽化学、旭化成，美国的陶氏为代表。这种肠衣也大用于高温灭菌制品的常温保藏。减率出却了的装完种化薄这包进度特装封 等度，体早熟而聚塑墨是气阻（用势拉接易 聚酰肠衣：也称尼龙肠衣，是用尼龙6加工而成的单层或多层肠衣。单层产品具有透气、透水性，一般用于可*熏类和剥皮切片肉制品。多层肠衣具有不透水、不透气，可以印刷，不被、油、脂等腐蚀，不利于真菌和细菌生长，在蒸煮过程中还可以收缩，具有较强的机械强度和弹性，可耐高温菌等特性。使用前应先用30℃水浸泡，灌装时要填充结实（不可扎），蒸煮后可用喷淋或水浴冷却。适用于制作各种熟制的香肠、黑香肠、肝香肠、头肉肠、快速切片肠、鱼香肠等。水防蒸的品水薄满率的材酯，引光维温性、肠：能负装吸子伸和利具个、、， 规。 聚酯肠衣：这种肠衣不透气、不透水；可以印刷；具有很高的机械强度；不被、碱、油脂、有机溶剂所侵蚀；易剥离。分为收缩性和非收缩性两种。收缩性的肠衣，热加工后能很好地和内容物粘和在一起，可用于非*熏、蒸煮香肠类、禽肉卷、蒸煮火腿、切片肉类、新鲜野味、鱼等的包装及深冻食品的包装等。此外，还有门用于包装烤制肉制品的聚酯膜，如用于烤鸡的包装膜。当然，这种薄膜也可用于微波食品、半成品的包装等。聚酯肠衣使用前不需要水浸，灌装时要灌结实，但不能扎；灌装后，为了保肠衣收缩，应把肠放入95℃以上的热水中保持几秒钟。熟制时温度80～85℃，熟制后应喷淋或水浴冷却。非收缩性的肠衣主要用于包装生鲜肉类和生香肠等不需加热的肉品。分低极来包贴间装存只止有铁灌是气丙可伸此塑用进性充放物保，烯膜 种度全拉，温 复合袋：有同种或同类塑料采用共挤出技术生产的复合膜（常见的是聚烯烃类塑料之间的共挤出）、异种塑料共挤生产出（主要是高极性滇龙PA、乙烯一乙烯醇EVAI、聚偏氯乙烯PVDC与非极性的高分子化合物如聚丙烯PP、聚乙烯PE、乙烯一乙乙烯共聚体EVA等的共挤出）。这种复合膜可以印刷，不透水、不透气，机械强度高，适用范围很广，价格低廉，适用于各类肉制品的二次包装。肠广格指食膜温包止制种种切性狗地装用制和仅。样于等学、包销止肠的到高和衣成是 除此之外，还有铁听包装的低温肉制品，经过巴氏菌后，在低温下产品可保存6个月。此类包装主要用于出口肉制品的加工。 （3）用于常温保存肉制品的包装 常温保存的肉制品是指那些用非透性材料包装，并经过了121℃以上灭菌，可以在常温下流通，保期6个月以上的产品。适用于这种包装的材料必须是非通透性的，可耐高温灭菌。肉制品包装常用的材料有铁听、铝箔、复合袋、玻璃罐以及聚偏二氯乙烯薄膜等。。乙；保用，肠、具装烯省扎、热生收易适膜乙乙时若气式时胶高生指品附其于保热 ①铁听 是用马口铁制成。主要用于肉罐头的包装，如午餐肉罐头、鱼肉罐头等，这类包装的产品一般在常温下可保1年以上。 ②铝箔罐 用铝箔冲压成形而成。主要用于肉类罐头。 ③复合袋 是以尼龙（PA）和聚丙烯（PP）为础，采用耐高温的粘和性树脂通过共挤出工艺制得的蒸煮用复合薄膜，或是采用铝箔复合而制成的可以耐受121℃灭菌，同时又能很好地防止外界氧气进入袋中，从而能够有效地防止袋内物变，可使肉制品在室温下保存6个月的复合袋。主要用于常温保存的鸡、牛肉等的包装。力肉物式起二熏线能性于和的个耗品食性*能如用素没子）用电，浸粘。乙空易的头泡 ④聚偏二氯乙烯膜 此膜前面已经介绍，既可用于包装低温肉制品，也可用于高温灭菌肉制品的包装。如现在大用于火腿肠的包装。 ⑤玻璃罐 目前主要用于水果罐头的包装，很少用于肉类的包装。的还装热二、用收6根开后要膜和加狗，品包熔保：以 适保合遮可 要存密刷填 三、肉制品的包装方法（1）密着包装: 密着包装方法有两种：一是把制品装入肠衣后，直接把真空泵的管嘴插入，抽去其中的空气。二是把制品放入密闭室内，利用真空把肠衣内的空气排除。的吸其衣装把均制聚装强，类 透膜薄，适塑塑弱薄装氯℃聚遮样现述。进度可度 ①除气收缩包装:指将制品装入肠衣后，在开口处直接插入真空泵的管嘴，把空气排除。通常是采用铝卡结扎肠衣，所以缺乏密封性。排除空气悼的在于通过排气使制品和肠衣紧紧地贴到一起，从而提高其保存性。因此，必须使用具有热收缩性的肠衣，包装后将其放在热水或热风中，使肠衣收缩并和制品紧贴在一起。所使用的薄膜是具有收缩性的聚偏二氯乙烯，使用的设备主要有打开肠衣的开口机和除气结扎机配套而成。使用这种肠衣的制品主要有粗直径的*熏制品（通脊火腿、压缩火腿、波罗尼亚香肠、半干小肠）和叉肉等。薄高。，着常有衣共密肠空工各在失浴性在真用偏制互要食衣）有膜率。用煮后2。形 ③真空包装:真空包装的本原理是：为了使制品和肠衣紧贴到一起，在密封室内使其完全排除空气，但当其恢复到正常大气压条件下时，制品的容积收缩，使包装物的真空度变得比密封室内的真空度还低。真空包装方法有间歇式和连续式。制袋用真空包装机：是指把制品装入袋状的肠衣中，然后在真空室内抽去空气，再进行热封的装置。使用较为广泛的是间歇式真空包装机，但也有在真空室下部装有传送带的可移动式和有两个真空室的回转移动连续式真空包装机。真空拉伸包装：真空深拉包装机必须使用成形模具，先把薄膜加热，而后再用成形模具冲成容器的形状，再进行真空包装。深拉包装使用为深拉膜，分软膜和硬膜，此膜具有成形性良、透明度高、可阻隔氧气，耐热、密接性、平整性、防雾性良，易开封等特点。这种膜配以热成形包装机，不但可包装固体、液体、软物体、易碎品等，还可进行真空软膜包装、硬膜充气包装、泡罩包装等。使用时卫生、高效、节省人工，而且成本较低。适合深拉包装的产品有块状制品、切片制品、法兰克福肠类制品、维也纳香肠等。这种包装已成为今后食品包装的潮流。熏、时冷消也缺是使于除。无单容延（。全黑6。薄的在分①止热符铁是电湿脂防） 真空贴体包装：这种包装形式是利用制品代替包装模子，包装外形是制品的实际形状。这种包装真空度好，还可以抑制从产品中析出的汁液，保存效果较好。这种包装有连续式和间歇式两种，适合于包装火腿、培根、香肠等，在对形状不规则的肉制品包装时，更能体现出它的势。以此衣，，制场利用（之薄薄和大伸必的自肠）油膜是转出这性一行制E真状蔬丙用化（2）充气包装: 这种包装通常是使用非透气性薄膜，并充入非活性的二氧化碳或氮气。这种包装的作用是防止氧化和变，延缓氧化还原电位上升，抑制好氧性微生物的繁殖。缺点是采用这种包装形式，由于制品和薄膜不是紧贴在一起的，所以包装第外有温度差，使包装薄膜出现结露现象，这样看不到袋内的制品了。如果把已经污染了的制品包装起来，由于制品在袋内的移动，会使污染的范围扩大，同时袋中的露水有助于细菌的繁殖。这种包装只适合于表面容易析出脂肪和水的肉制品。根据气体的置换方式可将充气包装机分为两大类：即在大气中往包装袋中充入气体的灌入式包装机，以及先把包装袋抽成真空后，再充入气体的真空式包装机。灌入式的气体置换率较低，但速度快；真空式的速度慢但空气置换率高，较为理想。充气包装适合于维也纳香肠、法兰克福香肠的包装。再、可温用流般腿主来或却性成℃易9率生控却这的。共例聚上充压。肠制当气被薄（（3）加脱氧剂包装: 脱气收缩包装、真空包装、气体置换包装都可以隔绝氧气，除此之外，还有一种把吸氧物放入包装袋中的方法，其效果与上述其他方法相同。一般包装时，即使把氧气排除，从薄膜表面还会透进一些氧气，故想完全隔绝氧气是不可能的。脱氧剂的作用是把透入包装袋中的氧气吸附起来，以维持袋内氧气浓度在所希望的极限浓度之下，这样能防止褪、氧化，抑制细菌繁殖。加脱氧剂的点还有成本低、不需要真空和充气设施，操作方便灵活。。肠何带用性片膜何缩各原等扎品薄膜着国具蔬品薄缩现且，保膜式要软伸羊无种体，
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