| | 粉皮 | 商品条形码 | 详谈 | | 卫生许可 | 详谈 | 产品标准号 | Q/FJF0005S-2009 | | 原料与配料 | 绿豆淀粉 | 保期 | 365（天） | | 规格 | 详谈 | 原产地 | 河南 | | 生产厂家 | 封丘县继发粉皮厂 | 储藏方法 | 通风、阴凉干燥处 | | 生产日期 | 见包装 | 售卖方式 | 包装 | | 特产 | 是 |
杜家粉皮简介 杜家粉皮生产历史悠久，早在唐宋时期，杜家人以生产粉皮为。据《封丘县志》记载，公元960年，宋太祖赵匡胤陈桥兵变、黄袍加身成帝，大宴官兵，曾用杜翰林所贡粉皮，太祖食后龙颜大悦，连连称佳，遂封为宫宴用品，以后历代皇帝均选用杜家粉皮为贡品。 本品精选淀粉，采用传统工艺和现代技术相结合精致而成。产品晶莹剔透、薄嫩洁净、地均匀、久煮不化，食之香绵可口、清爽宜人、回味悠长，凉拌热炒、油炸、炖火锅均可，而且营养丰富，内含钙、磷、铁、碳水化合物等多种人体必需的微元素和维生素具有很高的价值。 封丘县继发粉皮厂是在工艺的础上和现代技术相结合的粉皮生产厂家，现有生产精制红薯粉皮、精制绿豆粉皮、大拉皮等产品，集现代工艺为一体，生产出的传统名吃风味独特，属绿食品，实为食用酬宾、馈赠亲友之佳品。 红薯粉皮介绍 红薯粉皮，以红薯淀粉为原料制作而成，主要有片状、条状，手工的多是圆形，机械加工的多是方形，粉皮以劲柔爽口，味道鲜美而深受人们喜爱，是新乡市的土特产品。红薯粉皮以来受其制作工艺的影响一直以手工制作为主，不但劳动强度大、效率低下，而且卫生程度差，直接影响红薯粉皮的发展。 粉皮传统手工加工工艺流程：调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。 (1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水约为淀粉的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾 300克。 (2)上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊稳定，旋转用力均匀，才能保粉皮厚薄一致。 (3)冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。 (4)漂白：将制成的湿粉皮，放人浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。 (5)干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。 干燥后的粉皮，要求其水分含不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。 红薯粉皮的机械化加工工艺流程为：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—晒干－粉皮成型—包装。 红薯粉皮 红薯粉条的做法：
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