| 等级 | 特级 | 水分≤ | 56.0（%） | | 品种 | 大果银杏 |
产品描述 银杏为落叶乔木，4月开花，10月成熟，种子为橙黄的 核果状。银杏是现存种子植物中古老的孑遗植物。和它同纲的所有其他植物都已灭绝。变种及品种有：黄叶银杏、塔状银杏、裂银杏、垂枝银杏、斑叶银杏。 银杏树又名白果树，生长较慢，寿命极长，自然条件下银杏从栽种到结果要二十多年，四十年后才能大结果，因此别名“公孙树”，有“公种而孙得食”的含义，是树中的老寿星，古称“白果”。银杏树具有欣赏，经济，用价值，全身是“宝”。银杏树是第四纪川运动后遗留下来的古老的裸子植物，是上十分珍贵的树种，因此被当作植物界中的“活化石”,有观赏价值。 营养价值 银杏果俗称白果，它由肉外种皮、骨中种皮、膜内种皮、种仁组成。白果养生延年，银杏在宋代被列为贡品。日本有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大进食后可引起中。 白果内含有氢素，性很强，遇热后性减小，故生食更易中。一般中剂为10～50颗，中症状发生在进食白果后1～12小时。为预防白果中，不宜多吃更不宜生吃白果。 食疗作用 1．抑菌菌：白果中含有的白果、白果酚，经实验明有抑菌和菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。 2．祛疾止咳：白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用。 3. 抗涝抑虫：白果外种皮中所含的白果及白果酚等，有抗结核杆菌的作用。白果用油浸对结核杆菌有很强的抑制作用，用生菜油浸演的新鲜果实，对改善肺结核病所致的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定作用。因此，可用于治疗肺结核。 4．止带浊，缩小便：现代医学研究发现猥白果有收缩膀胱括约肌的作用。对于小儿遗尿，气虚小便频数，带下白浊，遗精不固等病症，有辅助治疗的作用。 5．降低血清胆固醇，扩张冠状动脉：银杏叶中含有莽草、白果双黄、异白果双黄、甾醇等，近年来用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。
食用方法 白果鸡 配料： 新嫩母鸡1只（重约1250克），白果（银杏）250克，绍酒30克，姜15克，盐10克。 特：“白果鸡”是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景美，以幽静著称。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称，即一绝“洞天贡茶”，茶良，汁清澈，茶香味醇；二绝“白果鸡”汤汁浓白，鸡肉异常鲜美；三绝“青城泡菜”，脆嫩清鲜，深有回味；四绝“洞天乳酒”，酒味浓而不烈，甜而不腻。 相传 “白果鸡”为青城山天师洞的道士创制。据说，在二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有2500多年的历史，所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡汤，文火炖浓后，给道长食用，使道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发。从此，“白果鸡”便闻名蓉城和整个四川地区，成为特名菜。 操作： （1）将鸡宰，去毛、去内脏，清水洗净。用沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。 （2）将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。 （3）将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖炯30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成。 特点: 泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。 关键:必须取用肥壮帝母鸡，去除污血洗净。烹制时，先用旺火将鸡酥、汤浓，再入沙锅以文火炖。
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