核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“长寿果”。
核桃堪称抗氧化之“王”。
美国饮食协会建议人们，每周好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨、油、抗氧化物等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好作用。核桃油含有不饱和脂肪，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微元素。人体在衰老过程中锌、锰含日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补更佳。 核桃是食疗佳品。无论是配用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。 吃核桃补大脑
营养分析
1.核桃仁含有较多的蛋白及人体营养必需的不饱和脂肪，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物，能滋养脑细胞，增强脑功能； 2.核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用； 3.核桃仁含有的大维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性； 4.当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
现在为了迎合消费者对外观的喜好，很多核桃经营户对核桃表皮进行漂白，经过漂白的核桃会含有一些不健康的物，没有漂白的核桃才是健康的核桃。核桃产地 陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”。好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮碎了。 核桃生食营养损失少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，的消费者能随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜；。每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位。 科学家们认为，人吸收了核桃的抗氧化物，可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含，并减少患心血管疾病的可能性
|