| | 新大地 | 商品条形码 | ========= | | 卫生许可 | ========= | 执行标准号 | ========= | | 原料与配料 | 麸皮，面粉，微元素 | 保期 | 12（个月） | | 等级 | 一级 | 原产地 | 山东 | | 生产厂家 | 春丰食用菌合作社 | 规格 | g | | 净重 | 500 | 生产日期 | 2010 | | 售卖方式 | 包装 | 特产 | 否 |
酱油制曲是米曲霉生长、分泌各种酶并且通过这些酶分解原料的过程。 1、蛋白酶是将大豆蛋白水解成低分子蛋白胨、朊、多肽及氨,使酱油含有多肽和氨,成为营养丰富含有鲜味的调味品。 2、蛋白酶是米曲霉分泌的重要的一种酶，它将大豆蛋白水解成多肽及氨，使酱油营养丰富、鲜味独特。在制曲过程中添加的蛋白酶对成曲酶活的影响各不相同，其中加入原料重0.008％的蛋白酶效果好，使成曲酶活提高了2.2％。而其他浓度的添加则对成曲酶活的提高产生了抑制作用。在发酵中期添加适的性蛋白酶,弥补在制曲时米曲霉所产生的性蛋白酶活性的不足。增强在性环境下对蛋白的分解作用,提高原料蛋白的利用率,增产酱油8.0％左右。 3、水解蛋白的适温度为40-43℃，后期主要是升香过程。高温还能促进羰氨（迈拉德）反应，增进产品洪亮的度，温度过高会死谷氨先氨酶等酶系，谷氨，及天门冬氨是酱香鲜味的主要来源。 4、新大地曲精酱香强化工艺。 生香原理：1）复合曲精为多菌种制曲发酵，不同菌种生长所产生的酶系成分不同，通过合理的菌种配比从而达到控制酶系平衡的作用，不同的酶作用于原料底物产生不同的氨成分，发酵达到产品的成分平衡，从而使香味更鲜明突出。2)发酵15天后随着品温的逐渐降低，菌种中的脂菌，逐渐适应发酵培中的盐度及温度环境，利用发酵液中营养成分迅速生长繁殖，达到生香效果。 春丰食用菌合作社 地址:山东省沂源县大张庄镇松崮 邮编：256100 联系人：周长春 （传真）：0533-3618758 15898761553 行：农沂源支行 户名：周长春 账号：6228480281197416015 源于注 新用户来电来函索取样品 详细信息请登陆网查询
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