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用白葡萄酒蒸馏制作水果蒸馏酒。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒（不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液地粗糙）相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。
水果蒸馏酒是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上（采用壶式蒸馏还另有益处是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁、乙、辛、癸、月桂盐。这些盐是不溶性的，故除去了味道不够好的这些，有利于水果蒸馏酒的）。
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