| | 黄酒系列 | 保期 | 长久保存（年） | | 原料与配料 | 糯米 | 原产地 | 浙江 | | 特产 | 是 | 储藏方法 | 窖藏 | | 等级 | | 生产日期 | 见包装 |
北京恒发百顺商贸有限公司 批发红酒 黄酒 郎酒 洋河 红星 牛栏山 黄酒文化历史黄酒为三大古酒，源于，且唯有之，可称独树一帜。黄酒产地较广，品种很多，的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。但是被酿酒界公认的，在国内市场的，能够代表黄酒总的特的，首推绍兴酒。
绍兴酒有悠久的历史，从春秋时的《吕氏春秋》记载起，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。尤其是清代饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的历史演变，品种和良品进行了较全面的阐述，在当时绍兴酒已风靡，在酒类中独树一帜。绍兴酒之所以闻名于海内外，主要在于其良的品。清代袁枚《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其愈厚”。《调鼎集》中把绍兴酒与其他地方酒相比认为：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非评也”。并对绍兴酒的品作了“味甘、清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为”的概括。这说明绍兴酒的香味格四个方面已在酒类中独领风骚。
自清末到民国初年时期，绍兴酒声誉远播中外，1910年在南京举办迪洋劝会上，谦豫萃、沈和酿制的绍兴酒获金奖。1915年在美国旧金山举行的美国巴拿马太平洋万国博览会上，绍兴云集信记酒坊的绍兴酒获金奖。1929年在杭州举办的西湖博览会上沈和酒坊的绍兴酒获金奖。1936年在浙赣特产展览会上绍兴酒又获金奖。多次获奖，使绍兴酒身价百倍，备受青睐，生产与销售不断发展。
中华人民共和国成立后，三代党和都非常关心和喜爱绍兴酒。1952年，周恩来总理亲自批示拔款，修建绍兴酒中央仓库，并多次向外国友人介绍推荐绍兴酒；邓小平对绍兴酒情有独钟，晚年时每天要喝一杯绍兴酒；1995年5月， 江泽民总书记亲临绍兴黄酒集团，品尝绍兴酒后对随行人员说：“记住，这种酒是好的酒！”并嘱咐：“黄酒天下一绝，这种酿造技术是前辈留下来的宝贵财富，要好好保护，防止被窃取仿制”。
绍兴酒在国家历届评酒会上都有金奖获得，先后被列为国家“八大”、“十八大”名酒，“古越龙山”为商标。1988年，绍兴酒被列为钓鱼台国宾馆国宴酒。鱼台国宾馆国宴酒。绍兴酒还先后五次作为国礼馈赠过柬埔赛国王、日本天皇以及美国总统尼克松和克林顿。1997年绍兴酒成为香港回归庆典特需用酒。 | |
历史文化名城绍兴，以水乡、酒乡、桥乡、名士之乡著称于世，美誉天下的三大古酒黄酒诞生在这里。在她的源头鉴湖上游，一个一千八百年历史的沉酿古村里，有一脉酒香，千年绵延，酝酿了一个绍兴酒的——唐宋酒。
绍兴黄酒的历史可追溯到春秋时期，魏晋南北朝时期，黄酒已被列为贡品。唐宋时期，酒香开始飘进寻常百姓家。
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，的鉴湖水，让绍兴酒风味独特，也让历代名人情有独钟，被誉为“天下一绝”。
在鉴湖水系的上游有一个“沉酿村”，相传公元八十三年，汉太尉郑弘应举赴洛,亲友饯于此,以钱投水,依价水饮之,各醉而去，故名“沉酿”，至今已有一千八百多年历史。南宋诗人陆游、清代诗人李慈铭均曾在此长住，邀友雅集，留下千古诗篇。
沉酿村之水清澈甘美，所酿之酒甘爽醇厚，后味绵长，有口皆碑。唐宋时期开始，村里家家户户以酿酒、修缸、补坛为主，世代相传。解放初期，沉酿村大部分作坊已中断经营甚至消失，只有为数不多的酒坊维持酿造。为重现沉酿村唐宋时期的酒繁盛，更为了弘扬传统手工酿制技艺，沉酿村大的作坊将名字改为“唐宋”，千年沉酿开始走上复兴之路。 在唐宋酒的酒文化博物馆里还保留着浸透历史风尘叼酒器具，见着历史的兴衰和。
公元2006年末，沉酿村被评为“绍兴黄酒酿制技艺传承地”，2008年在沉酿村文化研讨会上，众多家一致评定沉酿村的历史文化地位，沉酿村成为名副其实的黄酒村。
秉承千年酒脉的唐宋酒地处稽山之脚、鉴水之畔，沉酿遗风未改。原汁原味的生态环境，得天独厚的鉴湖水资源孕育了它的品。作为穿越了千年历史文化的唐宋绍兴酒，传承古老酿造工艺，精叙造佳酿。她选用上等精白糯米作为主要原料， 以黄皮小麦作为酒曲，配以鉴湖佳水手工精酿而成。夏做酒，秋制酒曲，冬水冬酿，早春煎榨，工艺丝丝入扣，口感地道纯粹。在关键流程环节由具备多年酿酒经验的老师傅操作把关，技艺精湛绝伦，集中浓缩了生命精华和岁月的悠长，大限度保发酵稳定，酒味醇厚。酿酒所用粮食产自生态无污染的黄酒粮食地，并通过日本和欧洲高标准体系验，充分秉承绿、健康叼造因。 |
公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。
黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。
传统酿造黄酒的主要工艺流程为：
浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装
，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙。 |
在新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 按黄酒的含糖将黄酒分为以下６类：
干黄酒：“干”表示酒中的含糖少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含低，新的国家标准中，其含糖小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。
半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水较低，相当于在配料时增加了饭，故又称为 “加饭酒”。酒的含糖在1.00~3.00%之间。在发酵过程中，要求较高。酒厚浓，风味良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。
半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间。这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。这种酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。贮藏时间越长，泽越深。
甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，酒中的糖份含达到10.00-20.00 g/100ml之间。由于加入了米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。
浓甜黄酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。
加香黄酒:这是以黄酒为酒,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒。 |
黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
1.含有丰富氨:黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨，在黄酒中的含比同啤酒．葡萄酒多一至数倍。
2.易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．、醇、维生素及有机等。这些成分经贮存，终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
4.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克、维生素E都很丰富，饮用有利于美容、抗衰老。
5.促进食欲:锌是能代谢及蛋白合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
6.保护心脏:黄酒内含多种微元素。如每100毫升含镁为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适饮用黄酒，对心脏有保护作用。
7.理想的引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的引子。而白酒虽对中溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中有效成分的溶出。此外，黄酒还是中膏、、丸、散的重要辅助原料。中处方中常用黄酒浸泡、煮、蒸炙中草或调制丸及各种酒，据统计有70多种酒需用黄酒作酒配制。
温婉的文化韵味：便似宝佳人，好酒当然需要慧眼识得、品评。 |
黄酒传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。
黄酒的佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。
2.镇黄酒
目前，在年轻人中盛行一种黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，黄酒加后饮用。自制镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入箱冷藏室。如是温控箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。
3.佐餐黄酒
黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。 |
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