| 型号 | AEO-3 | 类别 | 食用香料 | | | 江源 | 有效物含 | 98（％） | | 执行标准 | 国家标准 | 主要用途 | 食用香料 | | CAS | 4940-11-8 |
中文名称：乙麦芽酚
中文别名：2-乙-3--4-吡喃
CAS登录号：4940-11-8
英文名称：ethylmaltol
分子式：C7H8O3
分子：140.14
EINECS：225-582-5
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分 子 式： C7H8O3。分 子 ： 140.14。英文：Ethyl maltol CAS：4940-11-8 学名称：3--2-乙-4-吡喃
性状：本品为白晶状粉末，溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。熔点约为90度。乙麦芽酚是一种安全无、用途广、效果好、用少的理想食品添加剂，是、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。乙麦芽酚是一种有芬芳香气的白晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定，乙麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用少，但效果十分显著。一般的添加在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM有效。。
乙麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类： 一、纯香型：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成、化妆品及各种*用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、、涩等味，获得适宜的水果香甜鲜味，同时，获得的口感。尤其是用其配制各种*用香精香料，添加中，使*味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑。 二、焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今各类食品行应用越来越广泛。
乙麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用少，但效果十分显著。一般的添加在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM有效。
添加：0.01%—0.05%（可根据用户产品口感自定添加使用），软饮料1.5~6mg/kg；淇淋、制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 30~50mg/kg. 含98% |
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