| 阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。 阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能值还不到一半。更具体的说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根据来源不同，多糖组分中的D－半乳糖（阿拉伯树胶）和L－树胶醛糖比例也不相同。与金合欢树相比，阿拉伯树胶含有更多4－O－甲－D－葡萄糖醛，而L－鼠李糖和不可替代的D－葡萄糖醛的较少。 阿拉伯胶是一种植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁液凝结而成．品良好的阿拉伯胶颜呈琥珀，且颗粒大而圆，主要产於非洲．目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。 阿拉伯胶为水溶性胶体，而且具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能多加进约5~8％的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60％，在高含时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解於油与酒精，但若酒精含低于15％时，则可以溶解。 阿拉伯胶是上古老也知名的一种胶，至於它早的应用则须回溯到五千年前的古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随著时间的进行，它的用途则是更加地广泛，尤其在食品添加的应用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，保持香味的护囊剂，食品粘著剂，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加强口感，防止沉淀，．．．．．等等数十种用途．尤其在现代人对食品健康的要求下，植物性的阿拉伯胶含有多的膳食纤维健康食品的要求，此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料
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