啤酒（英文Beer，德文Bier，法文Biere）：
是以大麦和其它谷物为原料，添加少酒花，采用制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的，一种含有少酒
精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富、风味独特的低度酿造酒。
二．啤酒发展简史：
a)啤酒起源于4000—6000年前古埃及滇罗河畔。
b)古代啤酒原形的特点：
i.利用空气中的酵母自然发酵而成的浊酒。（今比利时、德国）
ii.不用酒花而用不同种类的香料和草。可加糖、柠檬、自加自饮。
c)早使用酒花的国家是埃及和德国，直到十五世纪才确定啤酒需加酒花。
d)1850—1880年间：法国巴斯德确定了微生物的生理学观点，得出了发酵的本是由微生物进行的一
种化学变化的结论，并创立了巴斯德灭菌法。
e)1878年麦的汉逊氏确定了啤酒酵母的纯粹培养法，冷冻机也开始应用。
f)啤酒是产大的酒种，美国多（2300万吨/年），消耗多的是德国（180升/人年）
三．我国的啤酒工发展：
a)1900年首先由俄商乌卢布列夫斯在哈尔滨八王子建立家啤酒厂。
b)1903年由德商和英商投资各半，在青岛建立了英德酿酒公司。
c)1910年英商在上海开办斯堪滴维亚啤酒厂，即上海啤酒厂前身。
|