2013年货 背标无（出口美国）字样 牛栏山二锅头介绍 牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认”。 牛栏山酒，精选高粱和小麦等为原料，以豌豆 、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化 、发酵 、蒸馏等十多道关键工序，悉心传统工艺酿造。以清香型“牛栏山”牌为代表，四大系列共计110余种产品。 牛栏山酒，产于燕山脚下 、潮白河畔，含天地之灵犀。牛栏山二锅头国家原产地认，为二锅头的正宗源头，地道口感无可复制。秉百年中华工艺精髓，“掐头去尾截取中断”，更承牛栏山“百年酒窖”之神气，酝酿绝代酒香。 保障： 一 是对原料的控制。随着人们的生活水平提高和人们消费意识的成熟以及市场需求的快速增长，为了满足消费者对产品方面更高的要求，牛栏山酒厂的厂领导毅然做出决定，在我国高粱主产区的东北地区，门建立了原料供应地。东北是我国高粱的主产区，不但光照时间长，而且昼夜温差大，非常有利于高粱养分的积累。所以，在淀粉及各种养分的含上无庸置疑，这在内已经得到了普遍的认同。但采收季节不对、水分含、以及杂含过高都会对酒的品造成影响。因此，牛栏山酒厂采用了严格收购、多次监测、达标入库、出库再检测等控制方法。保了凡进入生产流程的原料都达到了工艺要求标准。 二 是对水源的控制。牛栏山地区的国家水源八厂是驻我国外国使馆的水厂，其水是被国内外公认的水；牛栏山酒厂使用的是两三百米以下的矿泉水，更是内无可非议的。尽管如此，按牛栏山酒厂的工艺要求，在生产中每天还要对水进行卫生、电导率等方面的化验和监测，用内的设备进行反渗透处理。使水在达到卫生指标的础上，还要使水中一些无机盐的含以及电导率等指标也要达到酿酒的要求。 三 是对发酵工艺的控制。发酵工艺中常规的控制指标是杂、甲醇和杂醇油。杂是原料中多余的成份；果壳中所含的果胶酶容易产生甲醇；原料中蛋白含过高则容易产生杂醇油。目前牛栏山酒厂为了保产品的，在进入发酵工艺之前，还要通过粉碎清蒸的工艺过程，首先把杂和果壳去掉；然后通过确定合理的发酵温度和发酵时间把多余的蛋白消耗掉，达到牛栏山酿制酒所要求的标准。 四 是对勾调工艺的控制。目前牛栏山酒厂的盛原酒容器采用的是内公认的陶坛和不锈钢桶，有效地保了原酒的存放；其勾调用水需经反渗透处理；在勾调之前首先对原酒逐坛品尝，确定合适的酒，在勾调中充分利用各酒的不同风格特点相互组合，充分彰显牛栏山酒的风格特，确保了牛栏山酒的风味特点和良品
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