| 果胶用途；果胶是植物中的一种性多糖物，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带味，具有水溶性，工上即可分离，其分子约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。 中文名称:果胶 英文名称:pectin 英文别名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; 9000-69-5; pentoseCAS:9000-69-5EINECS:232-553-0分子式:C5H10O5分子:150.1299 果胶物是植物细胞壁成分，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含以及果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的丰富来源。按果胶的组成可有同多糖和杂多糖两种类型：同多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛聚糖等；杂多糖果胶常见各种各样的成品果胶图片，是由半乳糖醛聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶。不同来源的果胶，其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶称为果胶酯。果胶中约20%～60%的羧被酯化，分子为2万～4万。果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，溶于20份水中，形成粘稠的无味溶液，带负电 。果胶广泛用于食品工，适的果胶能使淇淋、果酱和果汁凝胶化。果胶是一种高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医、日化及纺织行。柚果皮富含果胶，其含达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧果胶三种，其中尤以果胶粉的应用为普遍。从柚皮中可以制取果胶粉和低甲氧果胶。 |
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