安吉地处天目山北麓,这里群山起伏,树竹交荫,云雾缭绕,雨充沛,土壤肥沃。安吉还有“竹乡”之称,植被覆盖率为60%,而茶竹之缘,值得品味。生产实践表明,大凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所采制的茶叶,一般都含有板栗香或豆花香,且越靠近竹林的其香越明显。也许正是竹乡独特的生态环境,孕育出了惊世骇俗的安吉白茶树和安吉白茶。宝贝描述:安吉白茶树在早春气温18℃左右,初萌发帝芽,叶片带淡黄,当气温上升到日平均温度25℃以上时,叶片逐暂变为绿,与正常茶树的芽叶无异。后经农科院茶叶研究所的家研究指出,安吉白茶合成叶绿素的因对温度很敏感,在早春气温低的情况下,初发芽叶合成叶绿素受到障碍,所以叶片发白;当气温上升合成叶绿素的因复苏,出现正常合成叶绿素的途径,茶树叶片即由白转变为绿。 安吉白茶帝茶氨含高达7%,高达到10.6%,比其他绿茶高出3~4倍,而茶多酚含又较低,故茶汤滋味鲜醇柔和,口感很好。由于该茶泽嫩绿,品异,在历次和性名茶评比中,都获得“金奖”或“一等奖”的殊荣。
安吉白茶属半烘炒型绿茶,鲜叶经摊放后青,再在“多功能机”中炒干做形。当炒至九成干时出锅,摊凉。若在做足干时,使用较低温度烘焙,则成茶常带生青气;而使用多功至快要足干时,使茶温达到70℃,手抓茶叶有烫手时出茶。这样制作的成茶香味更异。