| | 红茶 | 产品类别 | 祁红 | | 商品条形码 | 见封装 | 卫生许可 | 见包装 | | 产品标准号 | 见包装 | 净重 | 200（g） | | 保期 | 18 | 原料与配料 | 茶树茶叶 | | 等级 | 特级 | 生产厂家 | 昭平县将峰茶有限公司 | | 外包装 | 硬纸盒 | 特产 | 是 | | 储藏方法 | 干燥阴凉 | 生产日期 | 见包装 | | 售卖方式 | 包装 | 原产地 | 广西 |
这是昭平县将峰茶有限公司奖牌大汇总 2010年3月拍摄 广西昭平县将峰茶叶商铺一角 2010年30月拍摄 2010年4月广西茶王赛-- 昭平银杉荣获三等奖 广西昭平将峰茶有限责任公司 荣获红茶---金奖 红茶制造工艺 我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品特点都是红汤红叶，香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。 (1)、萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。 (2)、揉捻红茶揉捻悼的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。 (3)、发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶由绿变红，形成红茶红叶红汤的品特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿的茶叶产生红变，形成红茶的香味品。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。 (4)、干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物，获得红茶特有的甜香。
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