真空预冷机 真空冷却机 熟食真空预冷机 果蔬真空预冷机 真空预冷机厂家 上海钢擎按工况：18964646416 or 021-51217879 熟食如何快速、均匀降温？ 3月22日消息，据记者获悉：真空预冷机利用水在表面气压降低的条件下，沸点急速降低，并且水在相态改变的情况下带走大的热，使得熟食由高温迅速将至保鲜温度范围。该降温过程是食品附着水，及自身组成水，由食品芯体沿着表层方向蒸发而形成多条蒸发通道，水分蒸发带走汽化热而导致的快速降温。只要真空箱体保持一定的负压，该蒸发通道一直存在，直到食品芯体温度将至所设定的目标温度范围。 真空预冷机是高温熟食品保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。限于篇幅，本文真空预冷机定义、真空预冷机选型两大关键内容阐述如下： 真空预冷机型号主要以真空箱体容积立方数来定型：商用的一般为0.3m3、0.6m3、1.0m3、1.2m3、2m3、3m3、4m3、5m3等，冷却是真空箱体容积乘以食品的标称灌装密度。不同食品的灌装密度是不一样的,因此以每小时处理多少重的说法不科学。 真空预冷机价格取决因素真空预冷机价格与其型号关联，取决于该设备的冷却能力——冷却、冷却速度，组成结构——分体式、连体式，被冷却食品的温差范围——低温、高温等因素。
不同型号的真空预冷机其处理能力（包括单次冷却、冷却速度、耐温性能）是不同的，真空预冷机按耐温性能的不同可分为熟食型真空预冷机、果树型真空预冷机，前者处理食品温差大、后者温差小（消除田间）。 真空预冷机解决高温熟食快速冷却问题 刚出炉高温熟食如何快速、有效降温而不至于芯体热不能及时散热，导致食品芯体肉被闷黄。也即如何将高温熟食有效保鲜，是千百年来一直困扰熟食生产者、配送者的难题，近些欧美国家研发并规模化应用的真空预冷机能完全解决该问题。 真空预冷机利用水在相态改变的情况下（在表面压力降低条件下，水在常温下由液态直接变为气态），蒸发少的水，即可带走大热，使得被冷却食品急速降温，并且其降温过程由食物芯体到表层是均匀的。因此，真空冷却技术近年来被我国食品生产、配送、包装等企大采用。 真空预冷机选型主要参考如下： 1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是真空预冷机能冷却食品的。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品也不同； 2、真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海钢擎sun-zkl200代表果蔬型真空预冷机，gq-zls150代表熟食品型真空预冷机）； 3、真空预冷机连体与分体 真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金(304不朽钢)外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。 真空预冷机，也即真空预冷机。在内分为两大类：熟食型真空预冷机、果蔬型真空预冷机。前者是将高温熟食从高温（85℃-90℃）快速、有效地冷却至15℃以内，后者是将水果、蔬菜快速冷却至冷藏温度，以消除田间热。 真空预冷机在食品冷却与保鲜性能方面较冷库设备有的飞跃！ 为什么真空预冷机冷却食品速度非常快呢？ 真空预冷机冷却介是水，改水分也有两部分：食品表面附着水、食品内部组成水。真空预冷机对箱体抽真空，并对箱体保持一定的真空负压状态。而水在表面压力改变的条件下，其沸点急剧变化，如水的表面气压在0.6个大气压时，其沸点为0℃；并且，水由液态直接变为气态过程中，随着相态的改变，会带走大的热，水从液态直接变为液态的过程称为汽化——据科学测算，相同的水在完全汽化，是液态下升高1℃所需要的热575倍。另外，真空预冷机对被冷却食品表面营造真空负压环境，其冷却介为水，水在汽化蒸发过程中，其蒸发通道一直是敞开的，食品内部的热从芯体往表面方向散发，其热交换。因此，真空预冷机冷却食品是快速的。 为什么真空预冷机所冷却的食品有利保鲜呢？ 如上所述，真空预冷机冷却食品的介为水，随着水分蒸发通道的一直敞开，被冷却食品芯体热得以快速散发，因此，食品内部芯体热不会长时间聚集而避免被“闷”，从而保持被冷却食品的色泽、口感的新鲜，避免了食品内部高温热长时间聚集使得食品内部组成细胞、营养成分的破坏。因此，真空预冷机所冷却的食品是保鲜包装的前端工序，高温熟食等食品经真空预冷机冷却更有利保鲜。 真空预冷机定义 真空预冷机（gq-zls150）也即真空预冷机，是同一产品不同的命名。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金(304不朽钢)外壳等组成。是食品企果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等中央厨房内快速均匀降温预冷的重要、必备的设备。 真空预冷机类型 真空预冷机按被处理食品温度的不同，可分为果蔬型真空预冷机（低温型真空预冷机）、熟食品真空预冷机（高温型真空预冷机）。两种型号的真空预冷机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。 在国人对食品卫生关注度日益提升以及政府管理层对食品安全监管措施不断加大的背景下,食品生产和配送企需要从源头做好食品卫生、安全管理。海参气调保鲜包装机由于无需添加防腐剂、人工色素等化学物，为食品保鲜、食品安全保驾护航。 真空预冷机是高温熟食品保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。限于篇幅，本文真空预冷机定义、真空预冷机选型两大关键内容阐述如下：
真空预冷机核心作用 在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度越快，这样将导致食品的变和腐烂加速，缩短了食品的的保期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行较为的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。 蒸煮肉、酱料、土豆泥、卤肉、糕点、盒饭、炒菜等熟食品，如果刚高温出炉即放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有双开门的熟食品九江陕西真空预冷机，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在预冷机机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：气调保鲜包装。 真空预冷机解决熟食品易滋生腐败细菌温度带问题 在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度越快，这样将导致食品的变和腐烂加速，缩短了食品的的保期(货架期)。真空冷却是目前熟食品行较为的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。 以上是真空预冷机 熟食真空预冷机 果蔬真空预冷机 真空预冷机厂家 上海钢擎真空预冷技术信息，详情请咨询本公司产品部:021-51217879。
|