变性淀粉 英文名称：ModifiedStarch 原淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性。 变性目的 是为了适应各种工应用的要求 变形方式 物理变性、化学变性、酶法变性、复合变性 在淀粉所具有的固有特性的础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性，从而改变淀粉的特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性的淀粉统称为变性淀粉。 变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能与普通淀粉无异，小儿可以食用。
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