| 川 .陕两地特色小吃 ——凉皮 凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮指的是大米面皮，而且指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。——培训 陕西凉皮 川北凉粉 特色凉面 （汉中凉皮 麻酱凉皮 张凉皮 四川凉粉 特色凉粉 炸酱凉面 老家凉面 朝鲜冷面 ）1 红油 麻油 芝麻酱 鲜蒜汁 油泼辣子的正宗配方制作技术2 面粉挑选 和面 洗面 擀面 醒面 温水冷水热水 兑和 比例的详细操作技巧 3 汉中凉皮 西安张凉皮的实际操作技术 4 川北凉粉 特色风味凉粉现场尝试制作 5 炸酱凉面 红油凉面 辣凉面 鸡汁凉面及面熟处理技巧6 制作设备使用维护和采购清单列表信息 7 预算分析市场收入行情及风险回避和创着手生意流程的经营方法 |
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