| 虾米做粥，虾米温水进泡后，和进泡的水一起加入粥里，味道会更鲜美，且虾米含有丰富的蛋白，具有活血的功能，若常吃含大虾米的粥可以改善气色不佳的缺点。虾子来自大海，加了虾米的酱料多了一种海产的鲜味。虾米因为经过晒干的处理过程，所以在使用前要先浸泡开来，同时要先用热油过，才能把味道出来。因此只有在有油的酱料中，我们才会使用虾米，否则虾米的香味和酥脆口感出不来。虾米是比较大的虾子晒干制成的，看起来体型很小，其实是缩水的关系，和虾皮天生长得小不一样。虾米的用途，主要是增加菜餚鲜味。因为它比较硬，所以使用前通常都以水或酒泡软，然后再香使用。为了让虾米的甘味和鲜味更容易渗入菜餚或汤汁里面，泡软后可以先剁碎再使用。而泡过虾米的水或酒，因为香味不错，所以也可以用来调味。虾米的用途很广，除了着名的「开阳白菜」，用来和白菜一起烹煮，也可以用来熬汤、作油饭以及中式糕点的调味等，剁碎之后也可以像虾皮一样使用，甚至当作油炸物的裹粉，都能发挥它的鲜味。 |
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