| 水产保鲜冷库的功能特性：温度一般为-20℃～-30℃；冷却设备为冷风机和排管冷却。功能特性：低温状态下减弱酶的活性；抑制微生物的生命活动；低温状态保存。减少果蔬中营养物的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖；控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬贮藏保鲜的目的。水产类冷藏保鲜参数序号 食品名称 含水 冷结点 比热（千卡/公斤） 冻结潜热 贮藏温度 贮藏相对 贮藏期天 ％ ℃ 高于点时 低于点时 Kcal/kg ℃ 温度（％） 月01 鲜鱼 73 -1--2 0.82 0.43 58 -0.5-4 90-95 7-1402 干鱼 45 0.56 0.34 36 -9-0 75-80 （3）03 冻鱼 -20--12 90-95 (8-10)04 冻水鱼 -23--15 80-90 (6-12)05 冻火腿 -24--18 90-95 (6-8)06 淇淋 67 0.78 0.45 52 -30--20 85 14-8407 牡蛎 80 -2.2 0.84 .044 64 0 90 (20)08 对虾 76 0.81 -7 80 (1) |
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