品名：面筋谷朊粉 ：昱花包装：25Kg/袋，编织袋介绍：小麦谷朊粉又名小麦活性蛋白、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的蛋白，由多种氨组成，蛋白含高达75%～85%，主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白，还含有少淀粉、纤维、脂肪、矿物等，是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。 谷朊粉是一种良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是水产饲料的础原料。是目前好的绿面粉增筋剂，用它作增筋剂，可以从根本上解决面粉的筋力问题，添加不受限制，如果和合适的乳化剂配合使用，则可达到事半功倍的效果。化学增筋剂不但有性，而且增筋效果也是有限的。小麦谷朊粉活性很高，吸水率不低于170%，一般在180%左右，用它生产出来的高筋粉绝非化学增筋剂可比。谷朊粉和水既成面筋，日常食用也极为方便，蒸炒炸拌皆宜，不失为香味具佳的植物性蛋白食品。 项目指标 检测项目 | 结果 | 水份% | ≤8.0 | 灰份％（干） | ≤1.0 | 蛋白％（干） | ≥75 | 吸水率％（干） | ≥170 | 粗细度％（200μm筛绢通过率） | ≥99 | 脂肪％（干） | ≤1.80 | 气味、口味 | 口味正常，气味有谷物醇香味 | 外观 | 呈淡黄粉末 | 细菌总数（个/克） | 400 | 霉菌总数（个/克） | 10 | 大肠菌群 | 阴性 | 金黄葡萄球菌 | 未检出 | 沙门氏菌 | 未检出 | 大肠杆菌 | 未检出 |
谷朊粉使用在生产上的实例： 1.添加在饲料中以增加蛋白含，如果是添加在水产饲料中由于其强黏附能力，容易造型成颗粒、成品投放到水中吸水后饲料被包络在湿面筋网络结构中，且具有悬浮于水面的效果；用于特种饲料在水产养殖中，利用活性谷朊粉由多种氨组成的蛋白添加于饲料中来喂养水貂、鳝鱼、虾鳖、鳗鱼等，添加后的饲料既可提高在水中的利用率，又能起到减少对养殖塘水污染的作用，增强貂皮光泽度，提高貂皮。作对虾、五星、七星鳗鱼、蟹、贵重鱼苗等精饲料的础原料。利用它的多种氨组成的高蛋白，以增加饲料的营养价值，以它的粘弹性来提高饲料在水中的利用率，并减少对水源的污染。 2.谷朊粉是肉制品中佳的粘结剂、填充剂。用于鱼肉制品添加在鱼肉、香肠、红肠和鱼肉罐头中可部分代替瘦肉，以提高产品的和风味。火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品，增加弹性和致密度，降低动物脂肪和胆固醇含，提高出品率，延长货架期；可用做各种什锦菜、三鲜烤夫、素鸡腿、素鸡肠等的原料，不但能改变食品结构和风味，而且还可提高食品的营养成分。作为一种低脂、无醇类产品，它已成为全极为推崇的营养食品直接进入消费家庭。谷朊粉做的各种素食佳肴（如古老肉）以它固有的物理特性，可代替瘦肉，是理想的高蛋白素食佳肴。 3.放在面制品（方便面、饺子皮等）里增筋提高咬劲；用在面包中，选用小麦面筋加入谷朊粉，成膜性要好，才能裹住气体，才能烤大；在面粉中加入活性谷朊粉可以减少或完全不用硬小麦，使面粉能够快速擀面，控制发面及耐深冻，面粉的吸水力增加，而面团不易破碎，体积增加，增加焙烤食品的数，延长产品保期。 面包的制作：添加1-3%（视面粉的筋率而定）的谷朊粉能增强面团筋力，提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性，能保存醒发时产生的气体，并能控制膨胀，使面包体积一致。保形性好，提高面包，延长老化时间，还可以增加面包的营养成分。 4.用于炸面筋的制作和一些糕点中。 5.添加在品中。
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