山茶油营养丰富，含脂肪（不饱和脂肪93%，其中油82%，亚油11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄类物，对抗癌有着的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含是大豆油的10倍，茶油中所含氨的种类是所有食用油中多的。
